面粉的水分和温度是储存管理的中心任务。控制面粉的含水量在12%-13%以内，可以防止面粉受热、发霉、结块等不良变化。

根据水分平衡原理，含水量在13%左右的面粉，在储存环境的相对湿度不超过60%的情况下，水分很少增加。因此，在干燥地区，面粉水分均匀，不会出现常年因吸湿而水分增加的情况。严重且有逐日下降的趋势。

在湿度高的地区或季节，它会显着增加。由于面粉吸湿快，在较短时间内就会发生较明显的水分变化。

仓库温度和湿度的变化对面粉吸湿性影响较大。面粉堆下部吸收水分的速度比上部快，沥青地面容易结露，更容易增加下部空气的湿度。仓库内面粉堆垛周围上下相对湿度的差异发生变化。因此，对于堆放时间较长的面粉堆，最底层向上1-6层最容易吸潮，尤其是每年湿度大、温度高的7-8月。为防止面粉吸潮，尽量保持覆盖、密闭，并在库房面粉堆下设置草席、仓板等垫料。

一般认为面粉含水量在13%以内，粮温不超过30；或水分含量为12%，粮温为35；含水量13.5%-14.5%，粮温不超过25。这些都是安全期。超过这个限度，可能会出现发热和霉变的情况。

面粉发热主要是由于面粉含水量和温度较高时，霉菌的作用和面粉本身的强烈呼吸作用而引起的。昆虫也会引起发烧。面粉受热的现象通常是从面粉堆的中心或下层开始的。当面堆的水分和温度不均匀时，热量就会从水分和温度高的部分开始，然后向四周扩散。

面粉上的霉菌通常始于袋皮与空气接触的区域附近。在实践中，经常观察到霉菌生长在堆的外部，但内部却没有霉变。这是由于外界温度的侵袭，面粉外层接触氧气较多，容易使霉菌生长繁殖。发生模具损坏后，袋子的边缘会结块，这种面团袋需要转移到袋子上。

面粉存放时，堆垛下层容易压实结块。存放时间越长，水分越大，结块越严重。不存在一般结块发烫、发霉的现象，摩擦松动后也不会产生不良影响。受热或发霉的结块面粉不易松散，堆放高度不宜相同。

长期存放的面粉应妥善堆放，并交换上下位置，防止下层结块，水分严重增加。拆垛时，将原来的外层放在外层，避免将水分较高的外层面粉袋放入堆垛中央，引起发热。储存大量面粉时，可采用“进旧存新”的方法。因此，必须严格规划、妥善安排，新旧面粉必须分开堆放，避免混乱。