原料为猪蹄肉（450克）、香米酒（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。

生产流程

1.将腿肉切成两大块，用盐和酒拌匀，擦在腿肉上，再腌一天。

2、腌制完毕后，将肉放入沸水中煮烂，取出，放入碗中，撒上盐、糖、料酒。将香粒用白糯米包裹起来扎紧，盖在肉上，上笼蒸熟。烂熟，取出，冷却，切成薄片，装盘即可。

风味特点

色泽红白，香肥而不腻。

另一种方法

坏猪肉的制作材料：主料：排骨（五花肉）500克

调料：花椒3克、香粒100克、八角3克、料酒30克、桂皮3克、盐10克、葱5克、白糖5克、生姜1块、味精3克

红烧肉的特点：此菜色白、鲜嫩、肉香、味浓。这是上海夏季的一道菜肴。

坏肉的制作方法：

1.猪肉洗净放入锅中，加水煮至肉80%嫩。将排骨取出，在瘦肉一侧撒上5克左右的盐。擦匀备用；

2、将汤倒入锅中，加入葱段、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、白糖。烧开后，将汤从锅中取出，放入盆中晾凉；

3、将香糯米和料酒放入冷汤中拌匀，装入布袋中，滤去残渣，制成香糯米卤汁；

4、将肉切成三大块，放入腌料中，放入冰箱保存熟食。将肉冷冻起来以便于切割；

5.食用时，切成小块装盘，淋上腌料即可食用。

制作坏肉的秘诀：

1、肉要煮熟，不能太烂。盐应该撒在肉的瘦肉一侧并擦均匀。如果味道不好，可以用竹签扎一些小孔，这样味道会更好；

2.将汤煮沸，然后冷却，让香料溶解在汤中。香杂粮和料酒应放入冷汤中。也可以用干净的布包住香粒，放入汤中。