（一）鲜菇验收严格按照等级标准进行。鲜草菇的质量要求：蘑菇颜色灰褐色或黑褐色，鲜嫩，通直24厘米，单菇重应小于25克。蘑菇体完好，没有打开伞，也没有伸腰。允许有轻微的畸形。没有发霉、变质、异味、破裂或机械损坏。没有害虫或死蘑菇。表面无黄变、新生、收缩现象。蘑菇腿的切面光滑。无草、泥沙等杂质。（2）修剪鲜菇采收后，剔除不合格的蘑菇，用刀清除菇根基部的泥沙、草屑等，保持修剪表面整齐、光滑。立即用清水冲洗，沥干水分，放入木桶中。储运前按量加入0.05%盐酸溶液，浸泡并加盖。如果采用这种方法储存和运输，储存时间可以达到6小时，可以减少损失。加工前倒掉酸，并在加工前冲洗蘑菇体。(3)预煮时使用夹层锅或铝锅。倒入清水煮沸，然后根据蘑菇的大小放入锅中。水与锅的重量比为2:1。一般需要煮两次，第一次煮5到8分钟，用冷水冲洗干净；换水烧开，第二次煮5至8分钟，立即用流水冷却，直至无温热感觉。就是这样。如果种植地和收集点距离罐头厂较远，应专门设立预煮和整理点。将采收的鲜蘑菇修剪后，放入沸水中预煮5至8分钟，用清水冷却，放入干净的桶中，加入2.5%的盐水和2%的柠檬酸溶液，发送立即送往加工厂。(4)选取完整分段的草菇，分为大、中、小三类加工为“整菇”，破碎的蘑菇加工为“断片菇”。大蘑菇：横径34厘米，直径5厘米；中型蘑菇：横径23厘米，直径4厘米；小蘑菇：横径1.52厘米，直径3厘米。(5)罐装采用7I16号罐，每罐放入草菇克。包装大草菇时，每罐装草菇不得少于7个。使用525g罐头瓶，固形物重量为260-270g；使用315克罐头瓶，固体重量为150-160克。(6)加入热水49公斤、精盐1公斤、柠檬酸1克，熬成汤。待盐完全溶解后，用6至8层纱布过滤。灌装时，汤温应在70-80，灌装距瓶口1厘米。(7)排气、密封、加汤后，在温度9598的排气箱内排气79分钟，使罐内中心温度达到80以上。排气后，立即密封，使罐内形成真空。温度达到4.67X1046.67X104Pa。(8)灭菌后立即灭菌，冷却密封。在杀菌过程中，草莓会分泌一种影响热量穿透的新物质。因此，灭菌温度应提高至130。灭菌类型：10-30-10/130。在背压下冷却至35C以下。(9)质量检验：罐头冷却后，用纱布擦干净，30~35保存