五香烤鱼是以小杂鱼和低价值鱼（如毛鱼）为原料，经过调味、烘烤而成的产品。配料：鱼片50公斤、茴香200克、花椒200克、桂皮200克、生姜200克、水12升、白糖2.5公斤、酱油3公斤、黄酒1.5公斤、精盐、味精适量

生产方法1、原料加工：烤鱼加工的原料一般为冰鲜或冷冻小杂鱼和低价值鱼，特别是冷冻鱼。也可用盐腌咸鱼为原料。冷冻鱼要先解冻，咸鱼要先漂洗脱盐。生鱼应经过人工去鳞、去头、去内脏。如果是小杂鱼，如梅鲫鱼、黄鲫鱼、鳀鱼等，则需要挑头，拔出内脏。如果鱼较大，需要3天后切块。原料加工后，用水清洗，沥干水分。

2、腌制：将加工好的新鲜原料放入波美度10度左右的盐水中腌制1020分钟。盐水的浓度和浸泡时间也要根据鱼块的大小和厚度适当控制。

3、蒸干：将咸鱼沥干后，放在蒸煮晾架上，先用蒸汽蒸煮，然后放入75-80的烘房中干燥至60-70%，需约6小时。但也可以将腌制沥干的鱼直接放入烘干房，将温度提高到80-90左右，烘干至60-70%。在干燥过程中也会煮熟。

4.调料：称取茴香、胡椒、肉桂、生姜，分别洗净粉碎，加水12升，煮至6升（约11.5小时）。过滤后，滤液中加入糖、酱油、精盐。煮沸后加入黄酒、味精调成调味液。过滤后剩余的残渣可加水煮沸备用。取60%70%的干鱼块，放入预先配制好的调味液中浸泡3050分钟。也可以适当加热，以促进调味液的渗透。还要注意将鱼全部浸入调味液中并搅拌。

5、烘烤：将调味液浸泡过的鱼块沥干，放在烤架上进行第二次烘烤。此时烘房温度控制在85~90，干燥时间约为3~3.5小时。烘烤过程中要时刻注意调整，避免烧焦。

6、包装：干燥后的成品必须摊在室内晾干。干燥后的成品水分含量要求为11%~14%。高温季节需要风扇降温。冷却至室温后，用聚乙烯薄膜袋定量包装，密封严密（尽量避免鱼刺刺破塑料袋后漏气、吸潮），然后装箱，即完成成品。储存在阴凉，干燥的地方。

产品特点：香脆可口、耐嚼、回味浓、食用方便、营养丰富、耐贮藏。