每年高温季节，出口冷冻水产品的企业在微生物控制方面往往会出现偏差，尤其是冷冻虾类产品。传统的加工工艺不仅在控制虾脱壳过程的温度和时间上花费大量资金，而且严重影响工作效率。

1、全新生产工艺设计

冷冻虾（冷冻）解冻

鲜虾（冰藏）臭氧水清洗1-2分钟定量分盘去壳检验臭氧水浸泡虾涂冰清洗分级包装单冻装袋涂冰包装成品

这种新工艺使用简单的臭氧水发生设备来生产安全高效的消毒剂。它不仅可以用于生产和制冰，还可以应用于生产后的生产工具、操作台、人手以及车间内的所有设备。地面消毒灭菌，安全、高效、操作非常方便。然而，由于臭氧在水中容易分离且无法保持残留量，因此对于防止再次污染和细菌生长没有持续的效果。因此设计了两到三道臭氧水处理工艺，以确保产品的安全和高质量。

2、臭氧水对虾生产中微生物的灭活作用及其对产品品质的影响

1、臭氧水对微生物的活化作用

臭氧在常温常压下是一种极不稳定的淡紫色气体。使用后不会留下任何残留物。微量时有新鲜气味。它对人体无害。微溶于水，在低温下能促进臭氧的溶解。此外，臭氧还能杀死耐氯微生物。

通过对副溶血性弧菌及本产品控制的总数进行灭菌试验，用臭氧发生器产生不同浓度的臭氧水（臭氧浓度范围0.20-0.80mg/L），作用于不同浓度的副溶血性弧菌悬浮液。浓度。测定液体和生产样品中的细菌总数（用B表示），并比较灭活效果。动作时间为1分钟；对照组用过滤除菌处理的自来水冲洗。检测结果见表1、表2。副溶血性弧菌的检验和计数按N0173-92方法进行。

杀伤率(%)=(处理前细胞数-处理后细胞数)/处理前细胞数100%，杀伤率值=-LgNt/No

臭氧水质要求：水质净化处理；污染指数（SDI）

综合以上测试结果，可以得出，在部分生产工段实施臭氧水杀菌消毒处理是可行的；臭氧水处理无环保问题，不会对产品产生任何残留和副作用，成本低，操作简单，对产品的感官无不良影响。同时能促进臭氧溶解，增强低温下对生产水的杀菌效果。它克服了传统生产中使用的消毒剂的缺点，充分展示了该技术的优越性。

相对而言，该设备总投资低，回报快，符合出口食品生产企业的投资计划。随着海洋渔业的不断发展和出口贸易的进一步扩大，这种设备无环境污染，灭菌效果好。低成本臭氧水消毒灭菌新工艺改造技术将是未来市场发展的重点项目之一。