1、炒麻花前一天，将500克老肥加入3.5公斤面粉中，用4升温水搅拌均匀，发酵成老肥，第二天使用。2、用2升水将3.5公斤白糖、135克碱面、5克糖精溶解成糖水备用。

3、取面粉3.5公斤，用550-650克热油焯成脆皮备用。

4、取芝麻750克，在沸水中焯一下，防湿防干，准备擀成麻条。

5、用热油酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝线110克，桂花275克，姜片175克，碱面25克，再加入冷水1750毫升拌匀，然后用500克干面条。将双手搓在一起，将面团搅拌至软硬。碾压过程中使用1000克路面。

6.将剩下的16公斤干面放入和面机中，然后加入前一天做好的老肥料，加入融化的糖水，然后根据面粉的含水量倒入适量的冷水和不同的季节。拌成大面条备用。

7、将大面炒熟，切成大条，然后将大条送入条机压成细面，然后拉成35厘米左右的短条，擀平。一部分作为灯条，另一部分用麻籽摩擦，制成麻条。然后将和好的脆面做成脆条。将光条、麻条、脆条按照5：3：1的比例混合，揉成绳状麻花（捏好）。

8.锅中倒入油，小火加热至温热。将花生面团放入温热的油锅中，煎约20分钟。颜色变红，扭体伸直，不弯曲。将其取出并将其放在条带之间。只需加入适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

特征

酥脆香甜，鲜香可口，保质期长，不变质。生产技术桂发香麻花能成为市场上家喻户晓的健康美味食品，其特色无不体现在它的配料和生产技术上。十八街麻花麻花精选食材，制作独特，造型美观，酥脆香甜，保质期长。主要原料是精选的精面粉、花生油、白糖。这和全国各地的曲折是一样的。但在配料上，桂发香麻花添加了桂花、青梅等十余种小配料。这样做出来的麻花的味道自然是独一无二的。

正宗桂发香麻花的制作需要经过育肥、熬糖、配料、制馅、和面、压榨、劈开、脱条、成型、油炸等10道工序。整个麻花由十根细条组成。白条和麻条之间，一条条含有桂花、闽江、桃仁、瓜条等各种小料的酥馅，扭成三花，形成“混馅”图案。成品采用纯净健康的天然植物油精制而成，不含任何防腐剂。香气复杂，余味悠长，在口中留下余香。在生产中，我们采用电脑编程生产线和植物油自动循环系统，并执行国家相关环保标准，保持了传统麻花的独特口味，提高了麻花的品质。将麻花放入花生油锅中，用小火将麻花炒香，然后加入冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。又脆又甜，比halva还要好。桂发香麻花在炒制时从来不拘泥于硬性规定。而是根据面粉的品质来调整糕点的大小，并根据温度的变化增加脂肪和碱的用量，以确保输入的成分始终处于最佳比例。这样做出来的麻花只要放置在干燥通风的地方，即使保存数月也不会失味、变软、变质。它们绝对适合旅行。