1、休闲食品的概念。休闲食品是一种快速消费品。它是以水果、蔬菜、谷物、肉、鱼等为原料，采用合理的生产工艺加工而成的一类快速消费品。多用于人们闲暇、休息时。吃的食物。以其色鲜美、味道鲜美、方便快捷而深受消费者喜爱。一般来说，休闲食品是吃起来有趣的食物。近年来，我国休闲食品进入了不断创新发展的新阶段。市场规模呈几何级数增长，高出食品市场平均增速20个百分点，在中国食品市场中的地位日益重要。然而，面对世界经济一体化，我国休闲食品产量远远落后于发达国家。中美人均消费差距约为150倍。但随着我国经济水平的提高，未来休闲食品市场仍将以20%以上的速度增长。仅注册休闲食品企业数量就达10万多家。放眼市场，我国休闲食品企业未来发展潜力巨大。居住空间。2、休闲食品变主食，主食食品变休闲。“休闲食品变主食，主食变休闲食品”已成为食品行业的发展趋势。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，饥饿已经远远不能满足消费者的需求，食品形式也发生了相应的变化。速冻馒头、法式面包、炒饭都是人们日常生活中的主食，但它们却充斥了整个休闲食品市场，深受消费者的喜爱。主食和休闲食品的界限越来越模糊。调查显示，各类休闲食品中，北上广三城市居民综合消费指数最高的是面包和糕点。面包、蛋糕和饼干的充饥特性是其他休闲食品无法替代的。随着市场的日益丰富，休闲食品逐渐成为人们日常生活中的主食。同时，随着旅游业的蓬勃发展，休闲餐饮也将逐步走向更加方便、快捷的方式。盐局凤爪和泡椒凤爪作为我国传统特色食品深受人们喜爱。目前，餐馆和小作坊生产的即食风味凤爪已经淡出了人们的视线。现代技术制成的真空包装鸡爪已随处可见。可见的。红烧鸭脖、红烧鸡蛋、红烧干豆、小鱼仔、红薯干等独立包装的休闲食品纷纷出现在各大超市、卖场，成为人们出行、娱乐的必需品。3、休闲食品多样化。我国休闲食品产业规模增长的同时，品种、品类也大幅增加。目前，市场上的休闲食品主要有以下几类：烘焙休闲食品、膨化休闲食品、油炸休闲食品。坚果、炒货休闲食品、干果蔬休闲食品、豆制品、食用菌、肉干、肉类休闲食品、糖果休闲食品。3.1原材料多样，新产品多样。休闲食品种类的多样化离不开丰富的原材料。糖果、蜜饯、薯类休闲食品是最早起步的行业。它们发展较为成熟，形成了强大的领军品牌梯队。休闲食品的生产与农业资源密切相关。随着人们需求的增加和食品工业技术的进步，越来越多的农产品进入休闲食品市场。米粉、面粉、土豆等传统原料已经跟不上休闲食品的快速发展。与此同时，青豆、果蔬干、牛肉干、鱿鱼干等新兴休闲食品也逐渐出现在超市货架上。
近年来，即食金针菇产品受到市场欢迎，呈现出强劲的上升势头。金针菇的瞬间崛起始于2008年左右，当时一家以食用菌为主产品的企业金大周在市场调研中发现，金针菇比其他食用菌具有种植优势，拥有广泛的消费群体，因此企业开始以金针菇为原料开发新产品，即食金针菇诞生了。在金大周的带动下，不少食用菌企业纷纷效仿，将即食金针菇作为爆款进行推广。这股市场热潮逐渐从以东北、华北为主的北方市场向南方市场转移，最终实现了全民无差别消费。3.2口味多样化当前，消费者的需求日益多元化、个性化，对休闲食品的口味尤为挑剔。以往口味单一的休闲食品将难以满足消费者多样化的需求。同时，随着食品香精香料行业的发展，休闲食品种类多样化的同时，口味也逐渐丰富，每种休闲食品又细分为多种口味。大多数优秀的休闲食品企业都提倡口味多元化，以口味多元化细分消费者，以系列化口味满足消费者多样化的口味需求。以百事可乐的乐事薯片为例。为了满足不同消费者的个性化需求，乐事不仅推出经典原味、新鲜樱桃番茄、法式脆皮鸡、铁板烧烤味、德州烧烤味、麻辣火锅薯片等多种流行口味酸奶、洋葱等口味、意大利红焖口味、秘制酸汤鱼口味、爆炸可乐鸡口味、芝士焗龙虾口味等多种复合口味薯片迎合消费者喜好。复配也成为休闲食品香精发展的一大趋势。为了迎合不同地区消费者的不同喜好，休闲食品企业对具有地域特色的产品进行了调整和改进，并将其推向全国市场。“湘渝特色休闲食品——豆干”等产品的走俏，就是地域口味提升的结果。3.2.1调味料是改善风味的关键。集高科技营养健康核心原料和香精配料于一体的食用香精香料产业是休闲食品的上游产业。根据市场需求，采用生物酶技术、美拉德反应技术、微胶囊封装、蒸煮提取等技术制备基础材料，在丰富休闲食品风味方面发挥着不可替代的作用。与此同时，休闲食品口味的多样化也带动了香精香料行业的发展。国内首创的脂质香精技术，成为咸味香精技术领域的新突破。让休闲食品等下游产品充分体现出浓郁的特色香气和丰富的口感，大大提高了应用产品的品质。3.2.2调味品在休闲食品中的应用调味品对休闲食品的口感起着决定性的作用。调味品在休闲食品中的应用方法大致可分为内调味、外撒和馅。在实际操作中，可以根据不同产品的口味来使用。特点及要求调味方法灵活。（1）内部调整：将高档原料的耐高温、耐烘烤的肉香味体现到膨化休闲食品中，是休闲食品的内部调整。这是当今休闲食品的创新调味料之一。是在基料生产过程中在原料中添加调味料，使产品口感更好的一种调味方法。通过内部调节，可以增加休闲食品的基味，丰富休闲食品的口感。内调所用的调味料必须具有良好的耐高温性能，能够在高温（180-200）环境下保持调味料的风味不变，而不影响产品的口感。一般以热反应型调味料为宜，一般用量范围为2%-5%，可根据实际操作灵活调整。
作为典型的膨化食品，内调是虾片必不可少的调味方法。其工艺流程如下：虾片经过内部调整后，具有浓郁的虾味。虾粉中的氨基酸、肽、短链肽等物质与还原糖发生美拉德反应，产生芳香物质，使虾片具有一定的香气。同时，经过内部调整后的虾片，蛋白质、钙等物质含量较高，营养丰富，市场前景广阔。内调的方法并不局限于虾片。所有膨化食品都可以采用内部调节来改善产品的口感，如：复合薯片、锅巴、鸡块等。(2)撒料用于撒料的调味料分为粉状、液体和糊状。这意味着传播过程的多样化。一般油炸产品可以直接撒上面粉。此方法适用于体积和表面积较小的产品。面粉添加量一般在3%~8%之间，要求调味粉具有良好的流动性。不易吸潮和飞扬。一般外粉的粒径在60-100目之间。液体和膏状调味料可以通过浸涂、喷涂和淋涂的方式进行调味。液体粘附在胚的表面，热风干燥后除去水分。鲜切薯片是一种典型的通过外面涂抹调味的休闲食品。另外，经过外部调味的休闲食品如膨化食品、青豆、牛肉干、鱼仔等可以撒在外面，进一步丰富产品的风味。增加人们的食欲。（3）三明治夹心加中心调味的方式，可以克服内部调味的热不稳定和外部调味缺乏回味的问题。通过增加调味料，可以增加产品的余味，同时可以添加适量的营养物质和保健因子来赋予它。产品有更大的发挥空间，摆脱垃圾食品的阴影。现在市场上流行的糙米卷采用内调料、外敷、馅相结合的方式。其酥脆、风味多样、营养丰富，深受消费者喜爱。饼干夹心赋予饼干丰富的口感，是知名饼干企业的首选调味方式，如卡夫的奥利奥夹心饼干、康师傅苏打三明治3+2、雀巢的CrunchyShark等。3.3工艺多元化随着食品工业的发展随着科技的进步，休闲食品的加工技术不断提高。20世纪80年代末以来，我国从美国、瑞典、荷兰、芬兰等国引进了30多条油炸薯片生产线，油炸膨化薯片已成为最受欢迎的休闲食品。但由于薯片经过高温油炸，含油量较高，且油炸食品容易产生致癌物质，因此被消费者定义为垃圾食品。随着世界科学技术的发展和新工艺、新材料的不断出现，薯片加工技术已趋于多元化。低温真空油炸技术、烘烤技术、微波膨化技术等现代技术越来越受到食品企业的青睐。低温真空油炸薯片不仅保留了薯片的原有风味和营养，而且还具有低脂肪、低热量的特点。好丽友好福烤复合薯片深受消费者喜爱。烘烤过程不仅降低了薯片本身的含油量，还减少了油炸产生的苯并芘等致癌物质。洽洽脆饼、乐巴饼干、泡巴酥、好时光烤包片等都采用烘焙技术代替油炸，迎合消费者的健康理念，同时为公司获得巨大效益。包子、包子、饺子等传统主食所采用的烹饪工艺也逐渐被食品行业所采用。烹调食物采用水蒸气作为传热介质，可以充分分解食物中的淀粉多糖，利于人体吸收。同时最大限度地保留了食物的营养成分，避免了烧烤、油炸条件下产生的苯并芘等强致癌物质。
目前，蒸食品已不再局限于家庭作坊式加工。市场上流行的麻糬、红烧鸭脖、凤爪、红烧鸡蛋等均采用现代烹饪技术，在保证食品风味和营养的同时，为消费者提供快捷的服务。有着巨大的市场和广阔的发展前景。3.4形式多样化经过十多年的发展，我国休闲食品行业发生了翻天覆地的变化。超市货架上琳琅满目的休闲食品让人眼花缭乱。休闲食品原料的丰富、食品加工技术的进步以及消费者对休闲食品多元化的追求，导致了休闲食品形态的多样化。薯片、虾片、玉米条、脆角、鸡块、炸玉米饼、年糕、果蔬脆片、小飞碟、沙拉片、手指饼干、小麻花、脆米粉、膜片、玉米爆米花、休闲面，面包干、鱼仔、凤爪等各种形式的休闲食品纷纷涌现，在竞争激烈的休闲食品市场上为自己赢得了一席之地。休闲食品形态的多样性与休闲食品消费群体密不可分。青少年和儿童是主观消费群体，在选择休闲食品时愿意尝试新奇、有趣的休闲食品，如形状奇特的休闲食品、含有卡通元素的零食等。美国卡夫公司旗下的王子脆饼，根据消费群体的特点，创造出各种卡通造型，深受青少年和儿童的喜爱。盼盼食品集团推出莫尼耶干蛋糕，创新了蛋糕的传统形式，延长了蛋糕的保质期。其干爽、香脆、健康美味，赢得了消费者的青睐。4、休闲食品精品化。由于休闲食品行业进入“门槛”较低，国内休闲食品经营主体数量庞大，且发展参差不齐。大型产品年销售额在数十亿，而单个个体店、街头店等小型产品年销售额参差不齐。产品种类繁多，但质量差异很大。在竞争激烈的休闲食品市场，低端产品逐渐被边缘化，高端产品将成为市场主流。国外大品牌和港台知名实力企业的强势进入，为国内品牌树立了积极的榜样。康师傅、上好家和卡夫、乐事等国外品牌一直在相互竞争。他们不断提高产品质量，加快新产品研发，加快新产品的开发。加大营销力度，各企业凭借自身实力抢占中国休闲食品市场份额。米老头、福娃、开淘气、海欣、紫迪等本土品牌也逐渐崛起。他们正在逐步将中档产品的发展延伸至高端产品。随着休闲食品行业进入“门槛”的提高，国内休闲食品市场逐渐从“价格战”的恶性竞争转向以产品质量和产品研发为核心的良性竞争。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品质量低、缺乏特色的企业将逐渐退出市场舞台。5、营养健康是休闲食品的发展趋势。随着生活水平的不断提高，人们的食品安全卫生意识越来越强。同时，由于儿童和青少年是休闲食品的主要消费者，休闲食品受到了更大的关注。在各大超市经常可以看到，越来越多的消费者开始关注食品包装背后的营养参数。此举表明消费者已逐渐摆脱盲目消费，开始严格要求食品的营养和健康。作为食品企业，要想在激烈的市场竞争中谋求长远发展，仅靠低价格、大产量已经不足以满足消费者的高标准、严要求。糙米的营养价值是大家都知道的。湖北福娃集团抓住这一战略机遇，走“符合健康新理念”的道路，与活阳太阳成功打造福娃糙米卷，引起市场良好反响。
台湾北田、徐福记、喜盈盈集团都推出了各种口味的糙米卷。台湾北田走的是高端路线。与同类产品相比，价格要高很多，但并没有阻止消费者的购买热情。休闲食品市场蓬勃发展。糙米的流行势不可挡。此外，安徽燕之坊食品有限公司生产的“五粮禅食”系列调理饮料和德御坊创新食品推出的“德御坊”粗粮系列，成为粗粮产品中备受关注的明星产品。而且营养又健康。这是休闲食品的发展趋势。休闲食品原料丰富多样，安全卫生是基础。休闲食品企业越来越注重从源头抓起，从田间抓起，建立从种子供应到种植到产品收购、运输、储存等环节的一整套质量控制标准，确保原料质量。在保证休闲食品原料健康安全的同时，还要保证其加工工艺的健康安全。近年来，食品加工技术不断更新。一些不安全、低效的旧技术将被逐步淘汰，被安全、高效的技术所取代。高效的工业技术。比如前面提到的薯片加工技术，就包括低温真空油炸技术、烘烤技术、微波膨化技术等现代技术。这些技术不仅可以避免加工过程中致癌物质等不安全因素的出现，还能最大限度地保留食品的营养和风味。6、创新和品牌成为竞争的关键。休闲食品在我国食品工业中的地位越来越重要，并以每年20%以上的速度增长。这一时期涌现了一批形成知名品牌的大企业，如徐福记、恰恰等。旺旺、喜之郎等。然而，我国食品企业与国外知名食品企业相比，还有很多不足。因此，随着世界经济和国际环境的一体化，并购是食品行业未来的整合趋势。例如，阿敏食品曾被誉为中国瓜子的“南方霸主”，但2010年被兰心亚洲收购。2011年，雀巢收购徐富士60%的股份，扩大在中国市场的影响力。类似的外资企业收购国内知名企业的案例还有很多。企业并购是世界经济发展的发展趋势和必然规律。它不仅可以优化市场环境，而且可以优化和合理利用资源。在休闲食品市场激烈的竞争环境下，一些本土休闲食品企业通过产品创新、品牌建设和市场拓展找到了可持续发展之路。比如湖北良品铺子、广州优之良品、南京醉树客、北京金果园老农、河南来粮粉等，几乎每个省都有几家连锁店。上海本土休闲食品企业天沃集团通过上市吸收资金，扩大自由品牌发展规模。后谷咖啡是云南当地的咖啡豆供应商，曾是雀巢最大的原材料供应商。面对雀巢、星巴克的降价危机，后谷咖啡开始自立门户，走深加工、产业链化之路，打造自助品牌。面对外资的强势进攻和市场的发展成熟，本土企业的品牌意识和团结意识开始增强。一些有实力的国内企业开始不满外资垄断大部分中国市场的现状，联合起来与国外品牌竞争。福建军团是“黑马”之一。他们通过央视广告、明星代言、概念打造和区域优势等方面的集体努力，让雅客、奇客、勤勤、银鹭等名声大噪。国内一线品牌逐渐产生了向外扩张的野心，需要快速打造品牌，成为迅速崛起的本土新兴品牌。
7、结论随着我国经济的不断发展和居民消费水平的不断提高，休闲食品逐渐演变为人们的日常生活必需品，温饱的消费方式逐渐向风味、营养、营养的方向转变。享受。我国休闲食品原料丰富、工艺多样、口味繁多、市场需求旺盛，呈现出繁荣景象，未来市场发展空间巨大。但随着休闲食品行业进入完全竞争阶段，企业利润日趋均等化，本土企业仍处于劣势。企业并购是未来食品行业的整合趋势。因此，国内企业应摆脱产品同质化，通过创新实现产品差异化，打造独特的企业品牌，增强企业竞争力，开辟一条安全、健康、创新、可持续的发展道路，在市场上赢得自己的一片天地。