1、酱羊肉

(一)成分标准。主料：羊肉100公斤。辅料：干黄酱10公斤，盐3公斤，八角800克，肉桂200克，丁香200克，砂仁200克。

(2)加工方法。

原料准备：选择肥瘦适中的羊肉，根据部位切成不同大小的块。对于筋较多的部位，切口要小一些；对于肉质较嫩的部位，切口可以稍大一些。将肉块放入水槽中清洗干净，沥干水分，单独存放。

制酱：先将一定量的水与干黄酱混合，然后滤入锅中，煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，装入容器中备用。

装锅：锅底放羊骨头，筋较多的肉放在下面，嫩肉放在上面。加入准备好的酱汁和盐。

制酱：大火煮1小时，撇去汤面上的浮沫，去除羊肉和腥味。然后加入香料包和老汤，小火煮6小时，至肉嫩而不碎时，即可出锅。

出锅：将酱羊肉出锅时要注意技巧，轻钩轻拿，以保持肉质完整。待板上完全冷却后即为成品。

(3)产品特点。色泽红亮，肉质松软可口，不腥味，吃起来不腻，皮薄而不木香，香气浓郁，鲜美爽口。