说起西点，人们首先想到的是其浓郁的奶味。这种奶味首先来自奶油，然后来自各种乳制品。乳制品是西式糕点中高端优质的辅助原料。它们具有很高的营养价值，在提高工艺性能方面发挥着重要作用。西点加工生产中使用的乳制品主要是牛奶及其制品。常用的有鲜奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪、酸奶、酸奶油等。不同的乳制品有很大不同的性质、特点和生产应用。只有在充分了解的基础上才能实现乳制品的灵活使用。1、鲜奶一般指生奶，呈乳白色或微黄色：具有鲜奶固有的香味。传统的西式糕点经常使用新鲜牛奶。2、奶粉奶粉是以鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥而成。奶粉包括两大类：全脂奶粉和脱脂奶粉。由于奶粉已失去水分，因此易于保存。它便于携带和运输，可随时使用，不受季节限制，易于保持产品清洁卫生，因此广泛应用于面包、糕点制品中。3、炼乳炼乳分为甜炼乳和淡炼乳两种。甜炼乳销量最大，多用于面包、糕点的生产。4、淡奶淡奶也称牛奶或淡奶。乳制品是通过蒸馏新鲜牛奶去除部分水分而获得的。例如雀巢的三花淡奶就是这样的产品。淡奶不像炼乳那样浓稠，但比牛奶稍稠一些。其乳糖含量比普通牛奶高，奶香更浓，可以赋予西式糕点特殊的风味。将50%淡奶和50%水混合制成全脂牛奶。5、奶酪（Cheese）奶酪（又称干酪、茅屋干酪、干酪、干酪等）是用皱胃酶或胃蛋白酶使生乳凝固，再经加工、成型、发酵、熟成凝乳而制成的。乳制品。奶酪的营养价值非常高。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、硫等矿物质和丰富的维生素。奶酪的制造和成熟过程中，在微生物和酶的作用下发生复杂的生化变化。将不溶性蛋白质混合物转化为可溶性物质。乳糖分解成乳酸和其他混合物。这些变化赋予奶酪特殊的风味，并促进消化和吸收的改善。奶酪是西式糕点中重要的营养强化剂。