1、工艺流程

原料选择清洗修整切割配料及糖配制加糖浓缩装瓶封口灭菌冷却成品。

2、操作要点

1、原材料的选择。要求山楂果实完全成熟，颜色鲜红，并清除病虫害、破损果；胡萝卜需要正常成熟。

2、原料预处理。包括清洁、修剪、切割和去核。将胡萝卜皮刮洗干净，然后用刀削去青茎部分，切成约10毫米长、2-3毫米厚的片备用。将山楂放入0.5%盐酸溶液中浸泡5-10分钟，去除果皮上残留的农药，然后用清水冲洗干净，然后用去核器去除果蒂、手柄和果核，最后用不锈钢刀切成4块并放在一边。

3.预煮。胡萝卜块和山楂块应在不同的锅中预煮。山楂片应在不锈钢锅中加入其重量20%-30%的水煮10-15分钟，直至果肉软化。胡萝卜块需要在其重量30%-40%的水中煮20-30分钟，直到它们变软并变成浆状。

4、殴打。将胡萝卜软化材料倒入搅拌机中（占机身2/3）进行搅拌。山楂片已经软化到要求的程度了，就不需要再打了。

5.加糖。将山楂和胡萝卜浆按照10:8的比例混合；按0.6-0.8:1的比例称取白糖与浆料的比例，备用。

6.加入糖并浓缩。首先将准备好的白糖配制成浓度为75%的糖液，过滤。然后将糖液和混合浆放入锅中加热浓缩。浓缩时要注意控制火候，不断搅拌，加快浓缩速度，防止粘锅。浓度标志可按下列之一判断：可溶性固形物在60%以上；用木板捡起果酱，果酱就会落成片状；果酱中心温度达到105-106即可出锅。

7.装瓶并密封。浓缩后趁热装入消毒瓶中，保持酱温85以上。装瓶时，瓶内应留有5毫米的头部间隙，灌装后应立即密封。

8、灭菌、冷却。封口后立即将瓶子放入锅内，用蒸汽进行灭菌：5分钟内升温至100，保持该温度20分钟，然后分阶段降温至37左右。将瓶外的水球擦干净并保存。