1、咸蒜苗加工方法：嫩蒜苗20公斤，精盐5公斤，18度波美盐水2公斤。把蒜苗捆起来，放入罐子里腌制。加一层蒜苗和一层盐。将盐水均匀撒在罐子上，每天倒两次。腌制10天后，改为每天倒缸一次，腌制2周。

2、泡蒜苗的加工方法：蒜苗5公斤，盐400克，姜丝、大红辣椒各100克，料酒20克，花椒、八角适量。将新鲜蒜苗洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干。将姜丝、花椒丝、盐、胡椒粉、八角、料酒放入锅中，加水适量，煮沸澄清成汤，放凉，加入蒜苗，拌匀，封口罐中，1个月后即可食用成品。特点：质地酥嫩、咸酸。3、黄豆蒜苗加工方法：蒜苗5公斤，盐500克，甜面酱2.5公斤。蒜苗去掉老茎和上芽，洗净，放入罐中，用盐腌制1天。第二天取出，切成3-4厘米长的块。用清水浸泡2-3小时，期间换水2-3次。将蒜苗捞出，沥干水分，装入布袋中，放入盛有甜面酱的坛子中，调成酱料。每天搅拌两次，15天后即可。