兔肉肉质细嫩滑爽，易于消化，具有很高的营养价值和保健作用。是幼儿、老年人以及冠心病、高血压、糖尿病等患者的食疗佳品，还有补中益气、清热解渴的功效。1、腊兔肉选料：选择脂肪饱满、健康无病、体重1.5公斤以上的兔子，宰杀、去皮、开膛、断足。做成板状时，可用竹片支撑。配料：每100公斤兔肉用盐5公斤、黄酒2公斤、白糖4.3公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。腌制：将辅助材料混合，在兔子体内外擦洗。也可以用15公斤冷水将辅料溶解后湿腌。在缸中腌制3天，每天转动缸一次。3天后，将兔子从水槽中取出，将其脸朝下放在案板上。将其前腿转向背部。将背部和腿部压平，展开成板状。将它们挂在阳光下风干或烘烤直至充满蜡质香气。成品不太咸，也不填牙。

2、五香兔肉原料加工：宰杀、去皮1.5-2公斤家兔或野兔，除去淤血、污垢和毛发，用清水洗净，分成几块，放入锅中，用大火煮5分钟。分钟。去除腥味后，用冷水冲洗干净，冷却备用。原料：干净兔肉100公斤，丁香、乳香、橘皮、八角、桂皮、盐水、精盐各3公斤。将香料粉碎，装袋，扎紧，放入锅中，然后加水适量，加黄酒、白糖、精盐，用旺火煮成卤水。盐水浸泡：将兔内脏放入盐水锅中，用大火煮透，取出放凉，然后用清水冲洗1小时，取出，沥干水分，放入配制好的溶液中。盐水、葱花、姜汁等，浸泡约30分钟后，取出沥干，在肉表面涂上熟香油，即成香甜爽口的成品。

3、丝包兔肉原料准备：选3-4月龄健康肥兔一只，剥皮去内脏，洗净淤血，沥干与干炒精盐、0.025%硝酸盐混合粉和0.1%五香粉按每100只兔25克的比例均匀撒在兔肉表面，然后叠入缸中腌制4-5天。第三天翻缸一次。准备调料：豆豉500克，酱油150克，白糖100克，花椒、五香粉、芝麻各25克，白酒15克，砂仁、豆蔻、胡椒各10克。先将豆豉磨成糊状，将其他干料磨碎后加入豆豉糊肉中，然后加入糖、酱油、酒等拌匀成糊状。用刷子蘸上香膏，均匀地涂抹在腌制好的兔子的腹部和腹部上。胸腔内壁。裹丝挂干：上香后，用细麻绳从兔头至后腿呈螺旋状缠绕。绕线间距以1.5-2厘米为宜，绕线必须均匀、牢固。包好后，悬挂在通风处晾干24小时，然后送入烘烤房进行干燥处理，即可得到油润有光泽、肉香浓郁、肉嫩可口的成品。吃的时候一定要先煮熟，然后才能把麻绳去掉。