人们吃完西瓜后，通常会把西瓜皮扔掉。俗话说：“十斤西瓜抵三斤皮，扔掉可惜了”。用西瓜皮加工而成的糖瓜条不仅香甜酥脆，而且具有一定的药用价值，可用于缓解肾炎、高血压等疾病。糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。

挑选七至九年、无霉变、变质的西瓜皮，去掉果肉和青皮。

将西瓜切成条。去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。

护色处理护色处理是保证瓜类成品色泽的关键措施。通常用二氧化硫处理。硫处理可以抑制酶和微生物的活性，防止瓜果脯氧化变色，提高成品的保鲜能力。还能增加瓜皮细胞的通透性，有利于糖液的渗透，使制品获得鲜艳的颜色。硫磺处理的方法有三种：一是硫磺熏蒸法，即将瓜条置于密闭容器中，在底部燃烧硫磺，产生二氧化硫进行熏蒸。硫磺用量为瓜条的0.3%；另一种是将瓜条浸入亚硫酸水溶液中。(浓度0.2~0.3%)30分钟；三是增加预色保护程序。所谓预护色是指采用传统方法护色前，先在高浓度护色液（1%亚硫酸氢钠）中浸泡较短时间（5分钟）。

硬化：对于一些果肉较软、不能经受烹调的水果，如西瓜，需要同时硬化，即添加0.6%剂量的硬化剂氯化钙，或以2%浓度浸泡石灰水（澄清液）6小时。水果中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，增加水果的硬度。将2.5公斤瓜条用2.5公斤水、250克石灰浸泡。具体方法是：先用冷水将石灰溶化，将瓜条倒入，用木板压紧，使瓜条全部浸入石灰水中，继续浸泡6至8小时。浸泡后，用清水冲洗干净。

加糖煮沸。将干瓜条倒入盆中，加入白糖。在一层瓜条上撒一层糖。搅拌均匀。第一天加白糖400克，腌制一晚。第二天加400克白糖，腌制1晚。第三天，加糖500克，腌一昼夜。将腌好的糖液放入锅中煮沸，然后加入瓜条煮15至20分钟。倒入盆中，使糖液淹没瓜条，浸泡2-3天。首先将瓜条从糖液中取出，然后将糖液倒入锅中煮沸，然后将瓜条倒入，煮沸后经常搅拌，煮20至30分钟，直至糖液达到118至120C。水份蒸发，糖液变得粘稠，即可食用。

出锅晾干后，继续用锅铲翻动瓜条，使糖浆全部粘在瓜条上。将瓜条倒在案板上，晾凉。当蔗糖在瓜条表面结晶并出现白霜时，糖西瓜条成品就完成了。