1、制作工具：旧榨菜罐、粽叶柄或草柄、小石子、勺子、盆等。

2、工艺公式：

以一罐榨菜为加工酸辣椒的标准，鲜辣椒10公斤，甘草10克，花椒10克，糖250克，盐500克。

3、工艺流程：

1、将榨菜罐、粽叶或草柄、小石子等洗净，晾干备用。

2、挑出有虫眼或烂洞的辣椒，然后最好的新鲜辣椒剪掉茎部，洗净，彻底晾干。

3、芥末缸中倒入半缸冷水，然后加入甘蔗、胡椒粉、糖果、盐。彻底搅拌并静置几天。

4、当缸里的水有微酸味时，可以加入新鲜的辣椒。一定要全部没入水中，不要让辣椒露出水面。压好辣椒后，盖上粽叶或稻草，再用小石子压紧。

5、10多天后，辣椒变酸，即可捞出或包装出售。取出辣椒后，可以再次加入新鲜辣椒，这样加工可以循环利用，不浪费原料。

4、注意事项：

1、辣椒、萝卜、豆角等洗净后，一定要充分晾干。切勿让任何水分进入罐内，否则会影响保质期和产品质量。

2.将新鲜辣椒等放入大桶后，应时不时地将手放入大桶内搅拌。如果缸口出现一些白色泡沫，应及时清除。