炸豆腐、泡豆腐的准备：烧前的过程与北豆腐相同。煮浆时，每100公斤生黄豆加水650公斤，加热至95滤浆，冷却至80时，加入冷水调至70焖煮。点脑时，每100公斤豆浆加冷水10公斤、苏打水0.1公斤、盐水0.3公斤。当豆脑形成达到80%时，停止使用盐水。点菜时脑要嫩一些，脑要焖久一点。

油炸：有两种方法。一是：豆腐切成1.5厘米的方块，放入150的热油中，在180的温度下煎15分钟后出锅。这种方法可以用1公斤豆腐基制作0.5-0.55公斤豆腐泡，每100公斤豆腐基消耗油14-15公斤。第二步：豆腐切成3厘米见方的块，放入180的油锅中。加入配料后，保持油温在170C。炒3分钟后，用铲子铲去锅底。待豆腐气泡浮起，外壳变硬变脆即可。呈棕色时，捞出并控油。此法每公斤豆腐块可炒0.6公斤豆腐卜。

炸肉饼

原料：豆腐50公斤，淀粉12公斤，食用油5公斤，精盐0.75公斤，酱油0.95公斤，葱花0.95公斤，姜末0.5公斤，花椒0.05公斤，味精0.25公斤，香油0.15公斤。

准备：将豆腐磨碎，与其他材料混合制成馅料。然后搓成丸子，放入180热油中煎炸。当球变成棕色时把它们拿出来。

沙拉三明治

原料：豆腐皮40公斤（30厘米5厘米）、豆腐60公斤、淀粉17公斤、食用油4公斤、精盐2公斤、酱油4公斤、花椒粉0.1公斤、葱花5公斤，姜末2公斤，味精0.4公斤，香油0.6公斤。

准备工作：将豆腐切碎，与其他材料混合制成馅料。将馅料铺在豆腐皮上，卷成长卷。用淀粉糊将长卷封起来，在中间斜切两刀。然后放入170的油锅中煎至变色、浮起。把它拿出来。完成的产品。

炒素虾

原料：豆腐干50公斤、虾油4公斤、精盐1公斤、面粉10公斤、花椒粉0.1公斤、味精0.1公斤。

准备：豆腐干切成6厘米0.5厘米的条，放入烧开的油锅中，让表面抹上油，捞出。将虾油和精盐加入面糊中，搅拌均匀。将小条放入面糊中，放入180的油锅中煎至酥脆，取出即可食用。

樱桃豆腐

原配料：豆腐干50公斤、番茄酱1公斤、白糖3.5公斤、醋0.5公斤、淀粉0.25公斤、香油0.1公斤。

做法：将豆腐干切成1厘米见方的块，放入160的油锅中煎至皮变硬，取出，加入酱汁中即可食用。

酱料的配制：锅中加入适量的水，加热至80，加入白糖溶解，然后加入其他辅料和调味料，煮至调味料成汁。