发霉、发霉、胀袋是比较常见的食品问题，是食品腐败变质的直观表现。茶、面包、饼干、酸奶和其他发霉或发胀的食物将不再食用。

食品发霉、发霉、胀袋问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在营养物质、水和氧气充足的环境中具有很强的生长繁殖能力，而食品本身所含的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供了良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物会在食品中繁殖并释放出二氧化碳气体，从而导致食品发霉、霉变、发胀。促进微生物繁殖的原因主要分为食品本身和外包装两个方面：

1、食品本身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品干燥不充分等，在微量氧气或湿度较高的环境下，微生物繁殖，容易导致发霉、霉变、胀袋问题。注意事项如下：

1、选择原材料，注意控制原材料的微生物指标。鸡蛋、面粉、糖、油是该产品的四大主要原料。鸡蛋是微生物控制中最困难的部分。建议使用干净的鸡蛋；面粉要精心保存，选择大型优秀企业作为供应商；糖应作为功能性糖使用，不是微生物营养源；油脂应为精炼油；

2、流程管理，完善车间及配料场所的卫生管理。现阶段，细节的管理尤为重要，如交接班的清洁工具、机械间隙的卫生措施等。

3、烘烤后的冷却过程合理。产品散热环境有两个关键点。一是湿度，相对湿度50%为宜；二是温度，包装时36左右。当然，包装环境的卫生也是首要条件；

2、质量不合格的外包装会使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、鼓包。包装容易出现的质量问题一般集中在以下几个方面：

1.阻隔性能差——例如，包装材料的氧气阻隔性和水阻隔性差，导致成品在长期储存过程中氧气和水蒸气缓慢渗透到包装中。

2.密封不良——例如，热封不良造成的封口处密封不良，导致外界空气和湿气从热封部分进入包装内。

3.物理机械性能差——例如，包装材料韧性差，不耐内容物刺穿或在生产、储存过程中不耐摩擦、挤压，导致成品包装袋出现针孔、折痕产品在储存和运输过程中。或者如果袋子破裂了，没有及时发现，食物就会接触到大量的氧气和水蒸气，引起发霉等现象。

食品本身的原因需要食品生产企业和销售企业共同把控。作为生产厂家，应严格控制食品生产过程，如食品本身水分、含油量的控制，干燥过程的质量控制，或者热封压力、温度等参数的适当选择。另外，食品储存和物流运输过程中，应调节周围环境的温度和湿度。