金针菇除鲜销外，主要制成金针菇罐头。罐装工艺流程为：

1、选材。选用株形完整、菇柄长10-12厘米、菇盖直径小于15毫米的乳白色蘑菇，除去杂质、病斑后作为原料。

2.预煮。使用分层锅（蘑菇不与铁或铜容器接触）预煮。香菇与锅内溶液的比例为1.5:1，加入0.6%的柠檬酸水溶液。从沸腾开始大约需要5-8分钟，以所需时间为准。

3.冲洗。将预先煮熟的蘑菇取出，用清水冲洗约1小时。

4.罐头。罐头可根据蘑菇长度、菌盖直径、颜色等进行分级。

5.与汤一起食用。将100克自来水、2.6公斤精盐、50克柠檬酸煮沸，用纱布过滤，倒入罐中。

6、密封。当采用真空密封时，核心温度为70-80。

7、灭菌。1kg/cm2压力、121高温灭菌15-30分钟。

8、质量要求。无菌检查结束后，还需进行抽样检查和评价。蘑菇颜色乳白色，汤清，味道鲜美。