“冷的就是热的，热的就是冷的。”温奶饮品是与冷奶饮品相比具有不同消费需求的产品，以“御寒”为卖点，以满足不同消费群体的需求，丰富产品结构。温奶饮料系列发酵桂花奶饮料是由发酵米、桂花加部分全脂奶粉制成的时尚产品。主要定位于年轻男女，尤其是女性。新鲜诱人的个别水果，调配成香浓柔滑的纯牛奶。它源自果汁，但又超越果汁。它脂肪含量低、稠度低且营养丰富。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖5.00甜砂糖TR500.08全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00柠檬酸0.23发酵米3.00乳酸0.16蜂蜜0.50山梨酸钾0.0314倍浓缩枣汁0.10桂花香精0.02桂花香精0.03甜酒酿香精0.02稳定剂RA40.45

[生产流程]

稳定剂+白砂糖+甜砂糖+山梨酸钾溶解柠檬酸+乳酸+水

桂花预煮提取

酒打浆混合酸化调味体积稳定均质灌装灭菌

枣汁+蜂蜜稀释

全脂奶粉温水溶解（鲜奶预处理）香精

冷却成品

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉的处理：将称取的全脂奶粉放入约200mL45-50左右的温水中，搅拌30分钟，使其充分溶解，备用。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2.用1/5的水提取桂花。做法：将桂花加水煮沸，保温20分钟，冷却过滤，将提取物与酒酿混合，制成浆备用。

3、将枣汁和蜂蜜稀释后备用。

4、溶胶：将称取的山梨酸钾、白砂糖、甜糖、稳定剂干混均匀，然后加入70-80纯净水约300mL，剪切15-20分钟，使胶体溶解成透明状。胶水，放在一边。

5、混合：将牛奶、稳定剂液、桂花酒酿造液和枣汁蜂蜜稀释液充分混合均匀，立即冷却至40左右备用。

6、酸化：将柠檬酸和乳酸用约300mL室温水搅拌、溶解、稀释，缓慢加入到持续快速搅拌的混合液中，调节整个液体的pH值至3.8-4.2.（加酸适宜温度为35-40）。

7、拨量调香：将酸化液稀释至1000mL，然后加入香精调香，搅拌均匀。

8、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为20-25Mpa/5-10Mpa。

9、灭菌：均质料液灌装后，进行巴氏灭菌（中心温度86~88，15分钟）。

10、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。