工艺流程板栗预处理脱壳裹衣蒸煮浸渍糖衣包装成品

生产方法

选用新鲜、肥美、无霉变、虫蛀、破损、变质的板栗，洗净，中温（80）烘烤一段时间，除去壳、外衣。选用外观完整、风味正常的板栗，放入0.1%氯化钠和0.2%柠檬酸的混合液中，以保色。

准备

将40%的糖液（作为煮液）放入煮锅中，加入护色（或直接剥去未变褐色的）栗子，加热煮沸。煮至锅内糖液浓度达到65%68%，或糖液温度达到时，停止煮。将煮液与煮熟的板栗果一起取出，放入浸泡锅（或浸泡槽）中，在室温下浸泡1至3天。泡好后，取出板栗果（此时板栗果味道更甜，表面有光泽），等待裹糖衣。

将65%80%白糖、35%20%淀粉糖浆、少量柠檬酸、少量水混合。倒入糖锅中，加热煮沸。当糖液温度达到115左右时，倒入泡好的栗子，小火加热，同时不断搅拌，使栗子表面均匀地铺上一层透明的糖衣。将糖衣栗子放入有盖容器中放置一天后包装。

将上述糖衣板栗蜜饯装入双层或不透气的单层塑料袋中，真空包装密封后即可出售。

产品特点

上述纯糖衣板栗蜜饯具有板栗特有的香味，酸甜可口，外观呈亮褐色。确实是一种较好的板栗深加工产品。