软糖是一种柔软且略带弹性的糖果，有透明和半透明两种颜色。软糖的水分含量较高；一般为10%-20%。大多数软糖被制成水果味品种，也有一些被制成牛奶味和清凉味品种。其形状根据成型工艺分为矩形或不规则形状。其工艺流程为：制备淀粉、制浆、煮糖、冷却、成型、包装。配料：淀粉12公斤，淀粉糖浆40公斤，白糖50公斤，柠檬酸25克，香料0.25公斤。详细步骤调淀粉奶：制作软糖可以用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50公斤计算，可用混合淀粉6公斤，过筛，加入白糖2.5公斤，柠檬酸12克，水8公斤，搅拌均匀，加热至60摄氏度以上低热量，不超过60摄氏度。倒浆：将约17公斤开水倒入准备好的淀粉乳中，将淀粉乳冲调成浆状，快速搅拌至无结块，加入已加热至沸腾、完全溶解并过滤的12.5公斤加入将白砂糖和20公斤淀粉糖浆混合成煮好的糊状，分三批混合均匀，边加边搅拌。第一次加入1/5，搅拌均匀，第二次加入2/5，再次搅拌，第三次加入所有材料。搅拌均匀，然后加入糖煮沸。在调淀粉乳、打浆的过程中，要注意加水量。水量太少，产品会变硬；如果加水过多，糖的煮沸时间就会变长，浪费燃料，而且产品颜色也会变深。由于配方中使用了淀粉糖浆，因此需要考虑淀粉糖浆中的水分。煮糖：将配制好的搅拌好的糖浆放在火上煮糖，边煮边搅拌，大约需要1小时以上。锅温115-120摄氏度；冬季可能较低，夏季可能较高。从火上移开，加入香料并搅拌均匀。冷却：冷却的方法有两种：一种是在铁板上铺一层淀粉，防止出锅后糖底粘在铁板上；另一种是在铁板上铺上一层淀粉，防止出锅后糖基粘在铁板上。另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。成型、包装：当糖基在铁板上冷却至软硬度适中时，即可分块压片。当继续冷却到成型所需的适当软硬度时，即可用切丁机切成片。一般可切成矩形或不规则形状的块，优质的翻糖可拉伸12厘米以上。成型后，稍微冷却后，就可以用除粉机去除附着在方糖表面的淀粉颗粒。用糯米纸做内衬，用标签纸包住，拧紧。以上是以淀粉、卡拉胶为主要原料的低价食品及生产方法。