微波对食物有热效应和非热效应。微波热效应的机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物组成的凝聚介质。这种介质的温度在强微波场的作用下升高。由于温度升高，食品内部水分的温度同时升高并蒸发而干燥或烘烤，细菌在热的作用下被消灭。另一方面，在微波的作用下，食物分子的空间结构发生改变或破坏，蛋白质的溶解度、粘度、溶胀性、细菌的稳定性等被破坏，从而失去生物活性。

微波干果干燥技术原理：

1、微波烘烤同时具有杀菌作用。微波灭菌是在微波热效应和非热效应的双重作用下进行的。与常规温度灭菌相比，可以在更低的温度和更短的时间内达到满意的灭菌效果。一般灭菌温度在80左右，处理时间为35分钟，可以最大程度地保持营养成分。

2.使用和操作方便。微波功率和传送带速度可无级调节，无热惯性，可启停，简单易控。改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染，轻松满足食品卫生检测标准。

3.低温杀菌，营养成分损失少。微波灭菌是在微波热效应和非热效应的双重作用下进行的。与常规温度灭菌相比，可以在更低的温度和更短的时间内达到满意的灭菌效果。一般灭菌温度在80左右，处理时间为35分钟，可以最大程度地保持营养成分。不影响原味，是果蔬食品深加工获得绿色食品的良好手段。