(一)工艺流程

送料质检重量检验去芯清洗预煮煮糖蒸煮浸糖沥糖糖浆过滤装罐注糖液排气封口杀菌冷却擦灌装上油检验贴标包装成品入库

(2)工艺规范

(1)原料：大小金星、果胶较多、质地硬而不软者为佳。要求果实成熟、手工采摘、无虫害、无病、无伤、无腐烂。最好是更大一些。挑选并剔除畸形果和伤痕果。清洁前戳开核心。要求清洁，但不允许有裂纹。也能结半果，但不太漂亮。

(2)预煮：将材料放入微沸水中焯3分钟，使果实软而不烂。立即去皮即可（去皮蜜饯属于高档产品，一般无需去皮即可生产）。

(3)煮糖：准备60Bx糖水，将60公斤白糖加入40公斤水中，煮沸约20分钟。

(4)煮：将准备好的果皮放入锅中。糖液必须淹没水果表面。煮10分钟后，依次加入糖，直至糖液浓度达到75-80Bx即可食用。

(5)浸糖：将水果连同糖液一起倒入大桶中，在糖中浸泡24小时，使糖渗透到果肉中，并变成半透明。

(6)沥糖：用20-30Bx热糖水冲洗水果表面的糖浆，以利于烘烤成果脯。如果用于罐头，则此工序可省略。

(7)装罐：装满45-50%固含量，加入浓缩糖液。

(8)糖液的配制：先将果糖溶液加热至沸腾，测定糖含量，然后用十字法配制80Bx糖液，趁热倒入罐中。

（9）排气：95-98排气15分钟，保持罐内75密封，密封罐口，同时灭菌。

(10)灭菌：

（11）质量检验：用灯光检查质量，对含量不合格的产品进行整顿，对混有蚊、蝇、毛发等严重事故的产品进行丢弃。任何密封件松动、漏水的水箱都将被挑出。

（12）标签:按照商法对罐头进行一一标签，商标粘贴正确、整齐。没有商标的不得出厂。

（13）包装：按操作程序准确装箱，顶部、中部、底部加垫，瓶与瓶之间加隔板。