软煎是指将原料与调味料混合腌制，然后覆盖一层薄薄的蛋糊，然后在油中煎炸。软炸后的主料应先用干净的布擦干，然后再用调味料腌制。腌制的味道不宜太浓。味道温和，可以与胡椒和盐混合。软炸菜肴通常要炸两次。第一次煎时，油要温热，将主料煎至凝固，煎前后的食材颜色要一致。第二次用热油煎至面糊酥脆、香浓。用于软煎的面糊可以用全蛋或蛋白制成。也可以将蛋清搅打成泡沫，与面粉混合，制成高压糊（鸡蛋泡沫糊）。软炸时要撒多少胡椒粉和盐，根据个人口味而定。花椒和盐可以均匀地撒在食材上或菜肴旁边。油炸有两种类型。一是主要原料用特制的炸面糊炸制而成。油炸后，面糊酥脆，主料鲜嫩。另一种是先将主料蒸、焖至熟，然后加入少量蛋糊，热油煎炸。油炸后，主料变得酥烂。炸好的面糊膨胀很大，所以面糊要薄厚均匀。将炸好的材料放入锅中炸时，要等面糊凝固后，再用勺子不断翻动，防止炸双色。第二次炸时油需要热，这样主料外层酥脆，内层鲜嫩。