1、工艺流程：选料清洗漂洗煮沸冷却干燥平衡水分挑选包装

2、操作要点

1、选料：选用新鲜肥美、肉厚、组织致密、粗纤维低的青椒。

2、清洗：除去果梗，用流水冲洗，除去附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。

3、切：将青椒切成一定大小的片、丁或条，让水分蒸发。

4、漂烫：漂烫时间根据原料种类不同而不同。青椒应该稍微软一些。过多的热烫会导致营养成分大量损失，复水能力降低。烫的过程中，锅内的水要保持沸腾状态，锅内的水入锅后要不断翻动，以保证充分受热均匀。

5、冷却：煮好的青椒出锅后，应立即用冷水浸泡以散热，并不断倒入新的冷水。当盆内的水温与倒入的水温基本一致时，将蔬菜捞出沥干。水分干燥后，即可室内烘烤。

6、烘干：烘干时，将煮好的干青椒均匀地铺在烤盘上，然后放在预先设定好的晾架上，控制温度在32-42，每隔30分钟烘干一次。进入烘干室检查温度，并不断翻动烤盘中的青椒，以加快烘干速度。如果发现温度不合适，及时调整火力。一般11-16小时后，当青椒内水分降至20%左右时，可在青椒表面均匀喷洒0.1%山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉防腐剂，并密封。喷涂后的它们。

7、平衡水分：将干青辣椒放入结构严密的大木柜（箱）内，暂时密封10小时左右，使干青辣椒的水分保持均匀。

8、筛选：用筛子除去产品中的颗粒、碎片和杂质，然后倒入分选台，剔除不合格产品。操作应迅速进行，以防止产品吸潮和潮气回升。不合格的产品需要重新烘烤。

9、包装：一般采用瓦楞纸箱包装，内衬塑料袋密封，每500g为小袋，50kg为大袋。