夏秋季节黄瓜大量上市。如果能进一步加工，经济效益可提高数倍。下面我们介绍一下黄瓜食品的几种加工方法。

1.脆原干黄瓜

1、选八十九年黄瓜一根，先用流水洗净，然后去掉瓜基，破瓜去瓤，晒干去水。2、将黄瓜放入大缸中（大缸要放在阴凉处），用提前晒干的大粒盐腌制（50公斤黄瓜用4至6公斤盐）。放一层黄瓜，撒上少许盐，然后一层一层地放，然后用干净的石头或其他重物压住最上面一层黄瓜，腌制7至10天，直至将瓜水挤出。3、将腌制压好的卤黄瓜放在阳光下晒干。干燥时每天翻转1至2次。也可以将黄瓜串在绳子上，放在阴凉处晾干。干燥程度足以保证摸起来不粘手。干燥后可放入冰箱保存或出售。吃的时候直接泡在水里就可以了。

2、脆嫩蜜饯黄瓜

1、选用肉质细嫩、脆嫩、直径3厘米以上的青青黄瓜。用水彻底洗净，切成4厘米左右的短段，去掉果肉，在段周围画条纹。2、加工好的瓜片立即放入饱和的澄清石灰水中浸泡5至7小时。取出后，放入含有2%明胶和微量叶绿素铜钠盐（绿色）的溶液中，浸泡4小时。然后取出，沥干水分，蜜饯。3、蜜饯的方法是先将50公斤瓜片放入蜜饯桶中，然后加热煮沸40公斤50%浓度糖液，趁沸倒入蜜饯桶中，浸泡24小时（做不搅拌）；然后用管道将浸料桶中的糖液泵入加热锅中。煮至104后，加入食用芳香酸钠0.04公斤。然后趁热泵入泡糖桶中，浸泡48小时。中间捞出糖液，分2次加入，将瓜片浸泡均匀；最后将糖液提取入锅中，加入6公斤糖，煮至115，然后加入瓜片拌匀。停止加热后，放置1天，取出，放入烤盘中。4、将烘干板上的瓜片轻压成扁块，放入烘干机中65烘干，待水分降至14%时取出。这是成品。

3、辣瓜丁

1、配料：黄瓜50公斤、白糖50公斤、蒜末1.5公斤、辣椒粉800克、生姜粉800克、芹菜800克（切碎）、丁香粉100克、明矾粉100克、肉桂粉50克、食用芳香酸钠3040克。2、选取长约8厘米、直径约2.5厘米的青黄瓜为原料，将黄瓜洗净，用针刺透整个黄瓜身，使其易于脱水和吸收糖液，然后放入浸泡器中。0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙加水浸泡8小时，捞出沥干，备用。3.将白糖和其他材料充分混合，与黄瓜一起放入罐中。放一层黄瓜，撒上一层糖混合物。包装并压实，直至罐子装满，然后密封罐口。4、入坛后前7天内，每日摇坛两次，浸泡坛1个月。然后打开坛子，取出黄瓜，滤出糖液，放在阳光下晒干1天左右。待表面水分干燥后，切成2厘米长的段，晾干至半干。