猪肉价格高低波动，养殖业疫情发生，消费市场瞬息万变。在这样的环境下，肉制品加工业面临着转型期。提高标准、调整结构、接地气、打造创新产品将成为肉制品行业健康发展之路。肉制品加工量下降，利润下降。肉价暴跌，肉制品加工业实际上减量、减利。专家介绍，去年下半年到今年上半年，由于供给过剩、宏观调控引导不足，生猪收购价格、肉价大幅下跌。据养猪大省河南省商务厅数据显示，今年4月中旬全省生猪价格较2013年12月底下降34%。去年，河南省猪肉批发价格下降34.4%，零售价格下降10.7%。全国不少中心城市，肉类价格跌幅更大。与人们的积极想法相反，肉制品行业并没有从肉价下跌中获得任何好处。人们正在购买低价冷肉来代替香肠和火腿，许多地区的消费者正在自制灌肠剂。香肠、火腿市场需求下降，导致速冻调理食品价格小幅下降，产销量下降，肉制品行业利润下降。另一方面，肉价下降也有一些积极作用，那就是促进生猪产业链健康发展和转型，促进养殖业规模化、集约化发展，为生猪产业发展奠定基础。中国肉类工业真正的国际化。市场份额呈现出“442”的特点。中国肉制品市场有自己的低、中、高端消费群体。适应消费者需求是方向，风味和品质是基础。行业整体发展需要加强创新引导和质量标准。熟肉制品低、中、高端市场有何特点？据专家介绍，目前国内熟肉制品市场份额大致为“442”，其中40%为每500克8-10元的低端产品，40%为每500克10元以上的中档产品。至每500克20元。高达20%是20元以上的高端产品。这种格局主要是由经济发展水平、居民收入等因素形成的。近年来，高端肉制品市场呈现快速发展势头，中档肉制品市场向好，但整体市场格局不会发生明显变化。低端熟肉制品市场主要集中在三四线城市和农村地区。其价格与鲜肉相同。一二线城市集体用餐单位也有市场。为了增加含肉量低、与鲜肉同价的低端肉制品的口感，需要加大风味补充和改良的投入。青岛桂和信食品科技有限公司销售的“鲜梅子”增鲜调味料能有效改善和提升产品的整体风味，使产品的特色风味更加突出，回味无穷。您可以关注公众号“guihexin”了解更多产品信息。中档熟肉制品市场最为活跃，主要销售群体为中等收入人群。该群体对食品品牌和品质有比较清晰的认识，要求产品口味多样化，接受价格适中。从消费理念上看，该群体50岁以上的人选择“吃过的东西”，40岁以下的人选择“没吃过的东西”。中档熟肉制品要求香气、口感、配料发生变化，新产品较多。例如，四川酸菜、猪肉丸就是中国特色食材与传统肉制品的结合。肉丸产品采用辣味，迎合人们追求刺激的味蕾；结合甜味和肉味的椰子味肉丸；腐乳味烤香肠；结合中西调料的柠檬姜火腿；与西红柿、芹菜和其他蔬菜混合的产品。高端熟肉制品市场正在呈现中西方霸主之争。传统中式火腿、广式、苏式香肠、全聚德烤鸭、红烧制品等经久不衰。西式香肠、火腿、培根以及各种低温发酵肉制品异军突起。这些产品市场引领和引导了高端消费。

肉制品的质量参差不齐。我国肉制品市场的主要问题是标准不完善导致产品质量参差不齐。长此以往，这个市场就会受到损害。突出表现在原材料的使用和成分规格上。例如，国内同名肉类产品，行业标准对蛋白质和脂肪含量有要求，但没有规定是动物蛋白还是植物蛋白，以及肉类含量应控制在什么范围内。因此，添加大量的大豆蛋白也可以达到行业标准。蛋白质含量要求。这导致肉制品中的肉类含量失控。业内人士表示，他们并不反对使用肉类替代品，但反对失去肉制品的本质。事实上，有些豆制品可以制成营养价值非常高的素肉制品，但不能等同于以动物肉为原料的肉制品。又如调理食品中的速冻肉末制品（肉丸），国内两个标准之间存在冲突。一个标准规定产品等级是根据含肉量45%、55%、65%来确定的，而另一个标准则规定产品的含肉量10%为合格产品。营养美味的食品支持市场拓展。国内肉制品加工企业应加大技术创新力度，瞄准肉制品行业前沿，不断探索肉制品行业和肉制品的发展趋势，将特色食材和中西菜肴的风味引入到肉制品的开发中。肉制品。这些理念和口味的肉制品已经被企业实现并得到众多客户的认可，提升了客户产品的口感和价值。