腊羊肉

将羊肉去掉肥膜和筋，顺着肉纹切成长条。每100公斤羊肉配料：盐5公斤，白糖、白酒各1公斤，花椒0.3公斤，五种香料100克。将混合好的材料均匀地铺在肉条表面，放入缸中腌制3至4天，期间转动缸一次。出缸后，用清水洗去辅料，挂在绳子上风干或在烘房内烘干至干硬，即为成品。

羊肉卷

选体重20公斤左右的肉羊宰杀，剥去皮，去掉头、蹄及内脏，分别切去胴体左右两侧的肌肉，除去韧带、脂肪和筋腱，每只擀成2.5份。公斤钢瓶，并用无毒塑料薄膜包装并置于铁箱内。每盒12卷，速冻。

北方熟羊肉

辅料配方：每100公斤肉用食盐3.3公斤，小茴香0.33公斤，八角（八角）67克，草果33克，花椒200克。

夏季将盐用量增加到4公斤。处理方法：加足量水没过羊肉。将羊肉折叠卷起放入锅中，配方调料用纱布包好放入锅中。水烧开后及时撇去汤沫，每小时搅拌一次。根据肉的嫩度，煮6至8小时，直至完全煮熟。出锅时，用汤冲洗掉肉表面的油，晾凉。生产率为50%。特点是切片冷吃无异味，肉质酥脆、蓬松。腊羊肉

将羊肉去掉肥膜和筋，顺着肉纹切成长条。每100公斤羊肉配料：盐5公斤，白糖、白酒各1公斤，花椒0.3公斤，五种香料100克。将混合好的材料均匀地铺在肉条表面，放入缸中腌制3至4天，期间转动缸一次。出缸后，用清水洗去辅料，挂在绳子上风干或在烘房内烘干至干硬，即为成品。

羊肉卷

选体重20公斤左右的肉羊宰杀，剥去皮，去掉头、蹄及内脏，分别切去胴体左右两侧的肌肉，除去韧带、脂肪和筋腱，每只擀成2.5份。公斤钢瓶，并用无毒塑料薄膜包装并置于铁箱内。每盒12卷，速冻。

北方熟羊肉

辅料配方：每100公斤肉用食盐3.3公斤，小茴香0.33公斤，八角（八角）67克，草果33克，花椒200克。

夏季将盐用量增加到4公斤。处理方法：加足量水没过羊肉。将羊肉折叠卷起放入锅中，配方调料用纱布包好放入锅中。水烧开后及时撇去汤沫，每小时搅拌一次。根据肉的嫩度，煮6至8小时，直至完全煮熟。出锅时，用汤冲洗掉肉表面的油，晾凉。生产率为50%。特点是切片冷吃无异味，肉质酥脆、蓬松。