大麦奶茶饮料也称为大麦茶或大麦茶饮料。当前日益强劲的“日本风”和“韩流”造就了一批不可小觑的“哈韩部落”，因此大麦茶开始在中国受到青睐。大麦和牛奶的结合在饮料行业引起了不小的轰动。当大麦茶开始流行的时候，大麦奶茶也将成为流行趋势，就像当时绿茶、红茶饮料流行之后，奶茶的流行成为必然。将流行元素“大麦”和“牛奶”结合起来，大麦的浓郁香气和牛奶的醇厚口感，不仅能开胃，还能助消化、帮助减肥。

【参考配方】原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）白砂糖4.00甜砂糖TR1000.024脱脂奶粉3.00大麦茶香精0.03植脂末35B3.00纯奶香精0.04大麦茶粉1.20焦糖颜料适量稳定剂RE20.30小苏打适量

[生产流程]

植脂末+甜砂糖溶解香精+焦糖色素

白糖+稳定剂溶解

大麦茶粉溶解混合设定体积混合调节pH均质灌装灭菌冷却成品

脱脂奶粉溶解

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、奶粉处理：将称取的脱脂奶粉加入250mL50纯净水中，水浴保温50，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2、大麦茶粉处理：将称取的异大麦茶粉用约150mL常温水稀释，搅拌溶解，备用。

3、植脂末加工：将称好的植脂末和甜砂糖加入100ml60纯净水中，搅拌均匀至完全溶解，备用。

4、溶胶：将称取的白糖与稳定剂干混均匀，然后加入约300mL70-80的纯净水，搅拌15-20分钟，使其充分溶解，无不溶颗粒。搁置。

5、混合：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液、稳定剂液充分搅拌，使之混合均匀，备用。

6、拨量及调节pH值：向溶液中加水调节体积至1000mL，然后调香、调色，搅拌均匀，然后用适量小苏打调节pH值至7.2左右。

7、均质：将配制好的料液加热至70左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。

8、灭菌：均质料液灌装后，121高温高压灭菌15-20分钟。

9、冷却、成品：将灭菌后的产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、贮存。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。