市场餐桌上常吃的豆腐、面筋等都是传统的豆类食品。大豆加工品品种较多，可分为以下几类：1.丝状制品，2.干制品，3.熏制品，4.油炸制品，5.炸焖制品，6.炸焖制品产品。7.豆腐、8.面筋等。大豆食品加工以大豆为原料。无论是什么类型的豆制品，其原料配方和加工工艺都是相似的。这里仅举几个例子供参考。1、豆腐片经过再加工可生产多种衍生产品，如素鸡、辣鸡片、熏鸡、元鸡等。例如辣鸡片就是将精选的黄豆片焯烫滚烫煮制而成包装切割调味冷却辣子鸡片2、干制品：代表产品有干白豆、干菜等。干五香、干模型、干茶叶、干苏州等。生产工艺：豆浆凝固后，打碎压榨压制切块干燥腌制，可制成各种干制品。以干五香为例：用0.5厘米的木板，切成44厘米的方块。用50%酱油和50%五香盐水调味。盐水浓度为5%。煮沸30分钟，然后取出并冷却。表面水分稍干就可以了。3、熏制：将晒干、切片的产品成型为半成品，焯水后放入熏炉中熏制，然后调味而成。增白的目的是溶解部分表面蛋白质，使熏制成品表面有光泽。以五香熏肉干为例：将2.5cm厚的干板切成2.55cm长的方块，漂白冷却熏制调味一般用3至5的五香盐水成品，煮30分钟。干品制作时要注意过度烹调。为什么有些干制品需要煮过头？如果煮沸，有些干品会变质，或影响品质。4、油炸制品：主要制品有豆沙、炸豆腐、炸素虾等，其制作工艺特点是在倒入豆浆前加入1/3至1/5的冷水；油炸品的制作要求比干品高，包括原料、面糊的嫩度、加水量等。对比更加严格。炒素虾的制作流程：煮豆浆加凉水打糊破脑上桌压榨切块炒调味炒成品5、炒卤品：炒卤品有各地所产的风味不同，品种也多种多样。主要以油炸后调味为主，如红烧干花、元鸡、素鸡腿、素肉、啤酒豆腐等。随着外部环境污染程度较高，传统生产工艺的豆制品也面临着技术问题。细菌数量过多、质保期不稳定等瓶颈。豆制品生产环境的灭菌应分白天和夜间：1、白天生产时，豆制品的环境灭菌包括豆制品生产过程中的冷却环节、包装环节和冷藏环节。豆制品经过加工、成型、灭菌后，一般需要冷却后才能进行包装。由于很多豆制品、食品制造企业规模不大，很难在洁净车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经过高温加工的豆制品在冷却和包装过程中仍然与车间内的空气直接接触。如果此时车间空气中微生物较多，这些微生物就会粘附在豆制品表面，再次污染豆制品。食物，导致豆制品在储存过程中变酸变质。因此，提高冷却和包装阶段车间空气的卫生质量，可以有效防止细菌、霉菌等微生物二次污染的发生，防止豆制品的二次污染，延长豆制品的保质期。针对豆制品在包装过程中容易受到不洁空气污染，导致细菌含量超标的问题，上海康久消毒技术有限公司成功研发了“NICOLER食品动态灭菌机”。

据公司经理孟宏伟介绍，该设备在应用过程中具有以下特点：1、灭菌快速彻底，整个灭菌过程仅需0.1秒，霉菌杀灭率达到97%，同时杀灭其他有害物质。细菌率达到99.9%。2、具有高效、广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害细菌。3、人机可在同一地点作业。在有人操作的车间内使用该设备进行消毒，不会对人体造成伤害，可以达到长期持续动态灭菌的目的。5、购买后插上电源即可直接使用。无需停产停工，无需车间装修改造。它是移动的，所有输入命令都是一键式的。是企业申请QS、HACCP、GMP时达到空气质量标准的最佳消毒净化设备。2、工人夜间下班时，豆制品、食品的环境消毒采用静态消毒设备，如AORODO双核臭氧发生器。臭氧发生器用于对包装和冷却环节的空气进行消毒，以防止空气中的细菌在白天积聚。对产品造成损害；由于一种细菌在24小时内可以繁殖数百、数千甚至数百万个细菌，因此使用臭氧消毒是一种高效、环保、经济的技术，可以有效灭活致病病毒、细菌和原生菌。动物，并且几乎不产生消毒副产物。然而，臭氧对人体有害。国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3，所以消毒必须进行无人值守。应该注意的是，使用臭氧是有危险的。工人下班后需开启，上班前关闭，然后开窗通风后方可进入车间。