柿子加工主要掌握以下技术步骤：1、剥皮：用水洗净，然后用刀片剥去茎部，除去萼片。然后用柿子刀均匀地剥掉柿子皮，不要割破真皮。

2、干燥：将去皮的柿果用0.5-1%的盐水浸泡10分钟，捞起沥干，去掉破损的果子。将柿子茎侧朝下均匀间隔地放在柿子筛上，选择通风。晒干7-10天，晒干至原鲜果重量的30-35%。

3.揉水果：用三个手指压水果的顶部，拇指压水果的底部。轻轻按压揉捏心脏。然后用拇指按压水果的底部。将食指和中指按在顶部。沿同一方向轻轻按压并旋转，使水果略扁。捏果时，推至果籽处。如此反复揉捏，果形变得扁圆，果皮柔韧有弹性，捏破皮。

4、柿子堆软：将柿子放入笼中，每隔1-2天翻动一次，防止柿子相互粘连。如果发现柿子粘在一起了，就继续晾干。

5、整形：将软化的柿子放在平板上轻轻压扁，使其成为挺直美观的形状，然后放在柿子筛上进一步干燥。

6、将柿子入缸打霜：将整形好的柿子放入缸内，盖上霜（一般要15天以上）。应定期检查，将柿子晒干或烘烤，防止柿子粘连、霉变，促霜。