猪、牛、羊等牲畜的血液含有丰富的营养成分。只制作血豆腐，价格便宜，运输和储存不方便。如果塞进血肠中，不但可以增加收入，而且运输、储存都比较方便，还可以延长销售期。现将该方法介绍如下：

1、材料：新鲜猪血2斤（1000克）（牛、羊、鸡、鸭、兔血也可以）、豆腐半斤（250克）、花椒水两勺、八钱（40克）盐。

2、做法：将花椒水和盐放入血中，搅拌均匀，然后加入豆腐略拌。用漏斗将血液倒入肠衣（猪小肠或羊小肠都可以），两端绑在一起形成一个圆圈，直径约30厘米（根据锅的大小而定，大一点的锅会有较大的圆圈，较小的锅将有较小的圆圈））。将肠子用清水洗净扎成圈，放入沸水锅中煮。待水再次沸腾时，开启冷水并压火，使锅内水温保持在80左右。半小时左右就熟了（用手按灌肠有弹性，趁热打开，香肠馅会微微鼓起，说明熟了）。

3、特点：成品含有动物蛋白和植物蛋白，营养丰富，香而不腻。

花椒水煮法：花椒1两（50克），水2斤（1000毫升），煮10分钟，放入容器备用。先把花椒泡在水里，需要的时候再捞出来。