面包加工技术

面包制作工艺：1、搅拌时要充分搅拌均匀，保证筋力强。

2.放松30分钟

3.按压表面直至表面光滑

4、用成型机将馅料包起来，分型。

5.唤醒，温度38，湿度75-80，时间40分钟

6.表面刷上蛋黄上色

7.烘烤，上火200，下火160，时间18分钟

老婆饼加工技术

制作过程：1.搅拌馅料2.搅拌水皮，醒发一小时3.搅拌油皮4.包酥皮5.用手擀开酥皮6.成型馅料7.打开上半部分刷上蛋黄8.烘焙准备注意：1.搅拌时，速度要慢，以免形成面筋。2.馅料不需要搅拌，直至完全均匀。3.可以使用丹麦机器来打开蛋糕。4、用HM-868填充馅料并整形。5.分别以220C和200C烘烤15-20分钟，直至表面变成棕色。

麻糬加工技术

制作程序：1、将麻糬粉、水磨糯米粉、牛奶放入机器上搅拌均匀，然后下机，擀成扁平状，放入沸水中煮烂。2.将糖和麦芽糖加热至120度加入1中搅拌。3、最后将南乔麻系专用油、蛋清、麻系成型剂逐渐放入方盘中，彻底冷却。4、其中馅料需要准备醇香的芝麻和浓郁的花生。配方如下：花生粉（芝麻粉）250G；糖粉150克；澳洲奶油100克；30克奶粉。