食品加工技术 | 2024-02-24

胡萝卜片是脱水后的升级产品。它们已成为一种普通大众休闲食品，具有良好的发展前景。其加工工艺如下：一、工艺流程及机械设备

1、工艺流程：胡萝卜精选清洗去皮切片预煮脱水真空油炸脱油冷却称重包装成品。

2、机械设备：清洗槽、脱皮机、切片机、夹层锅、干燥箱、真空油炸机、离心机、包装机。

2、工艺操作要点

1、选材。选择颜色鲜红、橙色、表面光滑、质地细腻、不缩水的产品，剔除发霉、病虫害损坏的次品。

2.干净。为了洗去胡萝卜皮上的泥沙和原料中所含的菜叶等杂质，清洗时可使用配有喷水的洗练机。

3.去皮。采用化学剥皮工艺为主，机械剥皮为辅。用10%氢氧化钠碱溶液在不低于95的温度下浸泡13分钟，然后立即用流水冲洗23次，洗去被碱溶液腐蚀的表皮组织和残留的碱。液体。大多数胡萝卜的表皮都有环形凹槽。用碱性溶液剥离后，往往在凹槽处出现剥离不良的情况，因此需要配备剥离机。

4.切片。将去皮的胡萝卜放入切片机中，切成2~4毫米的薄圆片。

5.预煮。将1%至2.5%的盐水放入夹套锅中煮沸5至10分钟，然后沥干。

6、脱水。将预先煮好沥干水分的胡萝卜片放在烤盘上，送入烤箱，以65~70烘烤，直至水分含量达到5%~10%。如果采用真空冷冻干燥，效果会更好。

7、真空油炸。将脱水后的胡萝卜片放入真空油炸机中进行油炸。真空度可控制在0.08MPa，油温可控制在80~85。油炸时间可根据胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度来确定。具体来说，当通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时，就说明油炸完成，此时含油量为35%~40%。

8、脱油。使用离心机去除胡萝卜中多余的油。若采用真空离心除油，含油量将达到20%以下。这将使消费者更容易接受并延长保质期。

9.冷却。油炸后的胡萝卜片可以用冷风机冷却。