近年来，我国调味食品行业发展迅速，已成为食品行业增长最快的门类之一。新品牌、新产品层出不穷，企业并购风起云涌。随着消费需求的快速增长，调味品市场呈现以下显着特点。

1、中西调味融合

随着中国经济日益活跃，地区和国家之间的文化交流不断深化。受此影响，中西调味品的融合，形成了一大批带有鲜明外来文化印记、适合中国人饮食口味的调味食品。如东南亚咖喱、日本味噌汤、英国伍斯特酱、墨西哥烧烤酱、意大利面酱等。

西餐烹饪中调味的核心是香料的使用。不仅让菜品香喷喷的，还增加了食客的食欲。无论是中餐还是西餐，香料的应用都非常广泛。香料在烹饪中的主要用途是具有除臭、调味、辛辣、调色等作用。近年来，许多非中国香料被用于中国食品中。

1、黄油的涂抹

黄油是从黄油中进一步分离出来的脂肪，也称为乳脂、乳脂。黄油在室温下是浅黄色固体。当加热熔化时，它具有明显的乳香。黄油通常用于西餐，但也用于新口味火锅底料。重庆火锅使用黄油作为提味香料。很多火锅店都位于店外较远的地方，让顾客首先感受到浓郁的香气。

2、芥末的应用

芥末是日本料理中的基本调味料。它以其独特的辛辣气味和辛辣口感而深受人们的喜爱。具有解腻、增进食欲的功效。

芥末可分为芥末油和芥末酱。由于其特殊的口味，可用作酱菜、腌制生肉或拌沙拉。其气味因受热而易蒸发，故常用于凉菜调味，如芥末拌三丝等。

3、美式辣味调味料的应用

美国“辣椒酱”已有130多年的历史。它采用美国产的上等红辣椒，添加盐和果醋，采用生物发酵酿造技术，在特制橡木桶中酿造三年。辣椒辣酱是一种发酵的酸味。不仅辣味鲜醇、回味悠长，而且具有橡木桶特有的香气。

4、咖喱的应用

咖喱是我们非常熟悉的一种调味品，通常使用咖喱粉或咖喱酱。其实也可以在咖喱酱的基础上进行一定的改进，用于中式烹饪。

咖喱酱是日本生产的一种新型调味料。它是由印度咖喱、八角茴香、小茴香、豆蔻、肉桂、丁香、洋葱、生姜、大蒜、精盐等原料制成。姜是由两整条海椒和青花椒制成，然后加入洋葱、香菜、芋头、油、美极鲜酱油、粤油、川辣味，创造出复杂的风味。成品菜不仅色彩鲜艳，而且具有色泽红黄、香浓微辣、咖喱味浓、操作简便等特点。

2.便利性

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，加上厨房用具和烹调方法的变化，市场上出现了一大批味道鲜美、操作简便、保质期长的方便调味食品。市场上的方便面汤料、微波炉调料、烧烤调料等。调味料、即食汤料等。

1.方便面汤

目前，消费者的消费心理日趋成熟，对调味品的风味和营养价值有了新的要求。目前，国内调味品生产企业加强了酶解技术、美拉德反应、超临界萃取技术、调味技术等方面的研究。生产设备不断完善，工艺不断改进，国内涌现出一大批肉用香精和天然调味品基地。方便面调味品市场已形成大分化、大发展的新格局。

(一)生产技术

(2)天然原料

(3)口味个性化

(4)健康与安全

（五）营养与健康

2.方便的汤料

传统调料汤（老汤）是以猪、牛、羊、鸡、鸭等各种畜禽的新鲜肉、骨、筋等材料，加入相关调料辅料，经过熬制而成的调料汤。具体的炖煮过程。果汁。

考虑到传统烹饪中对调味高汤的需求，克服传统烹饪中高汤调味精度差、可操作性差、使用方便等缺点，需要立足于风味化学和人类口味的原理。根据人们的生理特点，以及大众饮食习惯和风味偏好，采用工程复合调味料的生产原理和方法，将多种畜禽的新鲜肉、骨、筋及相关调味辅料加工制备成调味品。一种功能强大、用途广泛且易于使用的高汤调味料。

3.功能化

消费者健康意识不断增强，食品成分对健康影响的研究不断深入，调味食品向健康化、功能化方向发展，如低盐酱油、铁强化酱油、醋胶囊和醋饮料等，低钠盐、元珍糖等。

1、功能性调味料

功能食品对新时代、新生活中的传统食品提出了更高层次的要求。调味品向功能性方向发展是调味品行业蓬勃发展的必然趋势。

功能性调味料的开发主要从原料营养和食疗作用等方面开发各种保健调味料。这不仅可以提高其自身的食用价值，还可以开发出营养价值高的新型调味品。例如，用食用菌酿造调味品，不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有良好的防病保健作用。

2、低能量调味料

美国食品市场研究所的一项调查显示，公众关心的影响膳食营养的最重要因素是食品中的脂肪含量。因此，低能耗调味品的开发具有非常广阔的发展前景。

开发低能量调味品的关键是减少天然脂肪的使用。但单纯减少脂肪会极大地影响产品质量和可接受性。为此，请选择合适的非能量或低能量脂肪替代品。目前正在研究的脂肪替代品包括脂肪酸酯、碳水化合物和蛋白质三大类。

3.骨头汤调味

传统面食中90%的“汤”起着重要的风味作用，这通常是通过熬制骨汤来实现的。在口味多样的调味料中，最近出现了骨汤调味料，并且这种调味料的新口味不断被认可。

4、低盐保健调味料

为了预防胃癌、高血压等疾病，许多国家都提出了每人每日钠最大摄入量的建议限值。调味料的生产也向低盐或减盐调味料发展。低盐调味料中，可用海藻提取物代替盐。低盐食品在我国也越来越受到重视，低盐调味品的开发具有广阔的市场前景。

4、扩大使用范围

外出就餐比例的提高和加工食品消费的增长，使得调味品的消费范围从过去以一户为主转向连锁餐馆、集体餐饮单位、食品工厂等。

五、生产规模

调味食品品牌效应凸显。一些企业通过生产技术和营销方式的创新，并借助资本的帮助，不断扩大生产规模。调味品市场集中区域的传统被打破，一些行业实现了快速集中，如酱油行业、味精行业。鸡精行业等

六、现有问题

调味品行业快速发展的同时，也存在一些不容忽视的问题。比如，在食品安全问题上，一些企业和个人受不法利益驱使，掺假、使用假冒伪劣产品。当整个食品安全问题成为全社会关注的焦点时，一些不负责任的新闻报道利用虚假、夸大的信息误导消费者，导致食品行业被“妖魔化”，消费者对食品安全产生严重缺失。在这样的社会状态下，经营者应该诚实守法，政府监管应该公平透明。这个社会弘扬中华民族的传统美德，互相关心，共同营造和谐的社会环境。