在蛋糕制作的整个过程中，有很多重要的地方和关键步骤。如果掌握不好，会直接导致操作失败。

1、搅拌容器一定要干净，尤其是做戚风蛋糕的时候，否则会打不发，最后蛋清会变成水一样的状态。除了这个方面之外，还会直接影响到产品的保质期。因此，制作戚风蛋糕时，必须将容器彻底清洗干净，并用热水浸泡。

2、将鸡蛋打入桶中时一定要注意卫生。最好先把鸡蛋洗干净，这样有利于延长保质期。

3如果冬天气温较低，可以将打蛋器适当加热。搅拌缸下面加入一大盆温水，适当提高鸡蛋的温度。这将有助于蛋浆快速起泡，并防止烘烤后底部沉淀和结块。但需要注意的是，温度不宜过高。如果超过60，蛋清就会变性，影响发酵。因此，必须掌握加热温度。一般用手触摸不会烫手。

4、饼油必须在快速搅拌前添加，且快速搅拌完成后必须完全溶解。这也有助于蛋糕油不会沉到底部并成为硬块。

5.添加液体。当蛋浆太稠、配方粉比例太高时，可以慢速加点水。如果最后添加的话，尽量不要一次性全部倒完。这样很容易破坏蛋液中的气泡，减少体积。

6有时为了降低面粉的面筋，使其口感更好，会在配方中添加淀粉。一定要和面粉一起过筛的时候加入，否则如果混合不均匀，蛋糕还没烤熟就会下沉。另外淀粉的添加量不要超过面粉的1/4。

7.加入泡打粉时一定要和面粉一起过筛充分混合，否则会导致蛋糕表面出现麻点，有些地方有苦味。

8、打蛋浆时，最佳蛋温为17-22，所以要注意根据季节灵活调整。

9、海绵蛋糕的起点很难判断。有一个方法你可以参考一下。大约在同一时间，停止机器并用手指轻轻地将其提起。如果感觉手指还有很大的阻力，那就需要很长时间了。如果浆带出来了，说明还没有开始；反之，如果手指插入，提力太轻，没有甚至有很短的锋利边缘带出来，那就有点太多了，所以这个时候要特别注意，理想的及时停止机器即可达到时间。影响。

10、加油时，避免一下子快速倒掉。这也会导致浆料下沉、下沉，因为油可以很快消泡。