五香烤鱼是以小鱼为主要原料，经过调味、干燥而成的熟食。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有前途的鱼类熟食。生产方法如下：

1、工艺流程。原料加工腌制蒸煮干燥调味烘烤包装成品。

2、生产方法

1、原料加工：原料鱼可以是鲜鱼或冷冻鱼，也可以是腌制、腌制的卤水鱼。冷冻鱼必须先解冻，咸鱼要用干净的流水冲洗、腌制（水温不超过20）。生鱼应去鳞、去头、去内脏、去内脏并用水洗净，以免积压，影响品质。新鲜生鱼的腌制一般用10-15的盐水腌制10-20分钟。

2、蒸晒：将咸小鱼（或鱼块），沥干水分，放在蒸晒架上，先蒸熟，然后在70-80至60-70的烘房内干燥%整个过程大约需要7-8小时才能干燥。

3、调味：将鱼干片放入预先配制好的调味液中浸泡30分钟。鱼块应完全浸没并始终搅拌。

调味液有五香、麻辣等多种配方，可根据当地口味选择。五香料的配方是：八角洗净捣碎，加水12公斤。煮至6公斤时（约1-1.5小时），过滤，滤液中加入2.5公斤糖、3公斤酱油、1.5公斤精盐一起煮沸，然后加入1.5公斤黄酒，过滤得到五香料调味液。过滤后的残渣可加入少许新香料作为二次调味。制作麻辣烤鱼时，在调味液中加入0.15公斤红辣椒粉煮熟，在蘸好的鱼片上撒上一些辣椒粉。

4、烘烤：将调味液浸泡过的鱼块（或鱼条）沥干水分，平铺在铅丝烤架上，送入烘房烘烤4小时左右。90%干燥后即为成品。

5、包装：成品从烘房取出冷却至室温后，可直接食用或包装出售。包装方法是用聚乙烯薄膜袋定量包装（50g、100g、250g），密封，分装，贮存于阴凉干燥处。