茉莉花茶有“中国花茶中，闻到春天的气息”的美誉。是以绿茶茶基和茉莉花为原料，经特殊工艺精制而成的茶品种。茉莉花在加工过程中，内质受到一定的物理化学作用，水不溶性蛋白质被降解为氨基酸，饮用绿茶时会减弱食欲。涩味较少，口感清新、浓郁、醇厚，更易饮用。茉莉花茶除了具有绿茶的一些特性外，还具有许多绿茶所没有的保健功效。茉莉花茶能“祛寒邪、解郁气”，是春季茶中的上品。“茶”被广泛认为是一种健康饮品。茉莉花茶集茶的醇厚与花的芳香于一身，受到消费者的广泛赞誉和青睐。随着生活节奏的加快，即饮花茶饮料的市场日益扩大。

【参考配方】原料名称及用量（%）原料名称及用量（%）茉莉花1.00柠檬酸0.06白砂糖5.00护色剂HA0.05绿茶粉0.10~0.15红茶香精0.05悬浮剂XF30.12茉莉香精0.05甜糖TR500.06B麦芽酚0.001

【生产工艺】柠檬酸+水彩保护剂+水

茉莉花提取过滤二次提取过滤

绿茶粉溶解过滤混合酸化稳定调味填充灭菌

白糖+甜糖+悬浮剂溶解

冷却成品

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、茉莉花的提取：称取一定量的茉莉花，用200mL、80热水提取15分钟。用100目滤布过滤，滤渣用200mL、80热水提取15分钟。用100目滤布过滤。用布过滤，将两次滤液合并，再用300目滤布过滤备用。

2、茶液配制：称取一定量的茶粉，撒入50mL50纯净水中，然后放入水浴中保温60，搅拌至充分溶解。

3、溶胶：将白糖、甜砂糖、悬浮剂干混均匀，撒入200mL、80纯净水中，加热搅拌至充分溶解。

4、混合：将茉莉花浸膏、红茶液、胶液混合均匀，备用。

5、酸化：将柠檬酸完全溶解于100mL、60纯水中，然后缓慢加入到混合液中，搅拌均匀。

6、灭菌：将护色剂用50mL、60纯水溶解，加入到料液中，然后用50纯水将料液体积定容至1000mL，灌装灭菌（90/15分钟）。

7、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。