膳食纤维具有降低胆固醇、预防心血管疾病、预防便秘、预防肠癌、调节肠道功能等健康作用。它已被列为第七营养素。制备方法是将果皮微粉碎，在250kg/cm2以上的压力下均质，制备而成。它可以有效地利用原料中的果胶、色素、芳香成分等，然后添加甜味剂和有机酸。例子有：

1、桃子洗净，去核，去皮放入搅拌机中粉碎，90灭菌1分钟，加入溶解有1%或10%糖的60%糖液，在搅拌机中均质4次500kg/cm2高压以获得浓稠度。液体，静置6小时左右，待泡沫消失后装瓶，保存1周即可得到粘度均匀、口感细腻、无异味的饮料。

2.将苹果皮切成1平方厘米的方块。添加100份含有15葡萄糖、0.5柠檬酸和0.2Vc的水溶液。经500kg/cm2高压均质5次，95灭菌，装瓶储存，具有清爽的苹果香气。

3将成熟番茄粉碎，过1.0毫米筛，除去果肉，取100份，加入含0.6%食盐和5%葡萄糖的水溶液300份，在500kg/cm2压力下均质4次，得到均质产品粘度约为6000cps。液体质地，口感滑爽，可长期保存。（