谷物含有大量的膳食纤维、B族维生素和矿物质，具有通便、减肥、健美等保健功能。该系列产品以黑米豆浆汤为例。以黑米、豆浆为主要原料，经加工而成。其口感独特、滑爽细腻，具有更加突出的营养保健功能。它的优点是可以去除豆腥味。口味融合了黑米独特的米香和豆浆的甜味。谷物饮料的出现是为了满足人们对健康的需求。该产品是豆浆和传统八宝粥的改革创新。其产品稳定性好，口感醇厚，回味悠长。

【参考配方】原料名称用量(%)原料名称用量(%)黑米8.00稳定剂XH0.50大豆5.00甜糖TR1000.02白砂糖4.00

[生产流程]

大豆筛选酶杀菌浸泡脱皮漂洗粗磨细磨打浆

同质

黑米预煮粗磨细磨（或黑米磨粉糊化）混合稳定均质

甜糖+白糖+稳定剂溶解

灌装灭菌冷却成品

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、大豆加工：大豆必须经过严格挑选，消除霉变、沙子、碎石等杂质。沸水中焯三分钟左右，然后浸泡（由于黄豆浸泡时间过长易引起酸败，可在浸泡液中加入少量小苏打，使pH值保持在8.0-9.0左右）。浸泡时间：冬季78小时，夏季3小时。~4小时，用清水冲洗干净，然后加入约250mL，研磨，通过搅拌器中的过滤器过滤，然后将滤渣用约150mL、80纯水研磨。

2、煮牛奶：将磨好的豆浆放在水浴中加热，煮10-15分钟，去除豆腥味。

3、黑米的处理：黑米加水约80mL，放入杀菌锅中煮15分钟，然后加入煮好的豆浆进行粗磨，用打浆机内的过滤器过滤，即可使用滤渣约100mL。用80纯水细磨备用。

4、均质：将黑米浆和豆浆混合均匀，然后均质。均质压力为30Mpa/5~10MPa。

5、溶胶：将稳定剂、甜砂糖、白砂糖干混均匀，撒入约100mL75~85纯净水，加热充分溶解，无不溶颗粒。

6、混合：将均质黑米豆浆与稳定剂液混合均匀，用80纯水稀释至体积，在均质温度70、压力（30~35MPa/5~10MPa）下均质。

7、灭菌：将均质液料灌装后进行灭菌，灭菌条件为121/15分钟。

8、冷却：将灭菌后的样品置于水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

1、生产过程中除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。

2、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。