采摘成熟的新鲜柿子（无腐烂的），用清水清洗干净，在无尘无污染的环境下阴干，然后戴上卫生手套轻轻剔除柿蒂。接下来是消毒。罐子、竹篮消毒时用开水冲洗。罐子和竹篮消毒干燥后，在竹篮底部垫12层棉纱布，然后在竹篮内侧垫一层塑料布。然后就可以加载材料了。装入后，用棉纱布覆盖。最后，在顶部用防尘罩盖住整个气缸。存放在无污染、无蚊虫的地方。经过1至2个月的自然发酵，从罐中浸出的柿子水就是原始的柿子醋溶液。这两个月内不要碰它。当闻到醋的酸味时，就把竹篮取下来看看。缸里的柿子水上面是不是有一层乳白色半透明的东西（醋涂层）？如果成功的话，这就是发酵的早期阶段。但又不会太酸、太甜。颜色如红酒般透明。

用木勺或塑料勺将原柿醋溶液倒入消毒过的瓶子中，密封，在阴凉处挖一个不到1米的坑埋起来。这是发酵后的，边切边挖。用这种方法制成的陈醋可以保存几年。