该酒产于山西省汾阳县杏花村。它是我国名酒的鼻祖，已有1500多年的历史。我国最著名的八种酒都与汾酒有着密切的关系。汾酒的原料是“一把”产自汾阳周边晋中平原的高粱，甘露醇厚的“古井嘉泉水”，以及传统的酿造工艺。汾酒清澈透明，香气浓郁，余味甘甜，回味爽口。历来被誉为“甘甜的春酒”、“液体宝石”。汾酒酿造有一套独特的技艺，“人须得其精，粮须得其真，水须得其甘，乐须得其明，器须得其洁，缸须得其滋润，火须得其润”。了解它的缓慢性。”形成了独特的品质和风味。虽然是60度的高海拔酒，但并没有强烈的刺激感。被誉为色、香、味“三绝”，是我国淡香型酒的典范。在历史上，汾酒曾经历过三次辉煌：1500多年前的南北朝时期，汾酒受到北齐武成帝的推崇为御酒，并被载入《二十四史》，使汾酒名声大噪。一个猛然落下；晚唐大诗人杜牧写下一首诗《清明》，诗中吟诵着千古绝唱：“请问酒家在哪里？牧童指杏花村。”这是汾酒第二次出名。1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一级金奖，为国家赢得荣耀，成为中国酿酒业的佼佼者。

1、淡香型白酒的酿造工艺

二、汾酒的工艺特点：

清香型大曲酒的技术要点是要有优质的大麦和豌豆曲，酿造过程的中心环节是消除影响酒体的一切邪味。汾酒总结了古代酿酒七大秘诀，并据此发展。

(1)每个人都必须得到最好的酒。酿酒技术人员和工人必须精通酿酒技术，了解酿酒工艺，精益求精，才能酿出好酒，酿出更多的酒。

(2)水必须是甜的。要想酿出好酒，水必须干净。“甘”字也可解释为“甜水”，以区别于咸水。

(3)收曲必须适时收曲，指的是制曲效果与温度、季节的关系，以便有益微生物充分生长繁殖。所谓“冷酒热曲”，是指夏季栽培的大曲（府曲）品质最好。

(4)颗粒必须真实。原料高粱籽粒饱满、无杂质、淀粉含量高，保证出酒率高。因此，要求使用又大又实的“一把”高粱。

（5）用具必须保持清洁。整个酿酒过程必须高度注意卫生，防止外来细菌和异味的侵入，影响葡萄酒的产量和质量。

(6)缸必须湿润，创造良好的发酵环境，才能达到酿出好酒的目的。因此，必须合理控制入罐酒粒的水分和温度。上层酒粒入缸时水分稍多，温度稍低。因为发酵过程中水会下沉，热量会上升。这样的控制可以使罐内酒醅的发酵更加均匀。酒醅中水分的多少与发酵速度、产品温度升降、出酒率有关。

另一种解释是，如果缸内湿度饱和，就不再吸收酒，减少酒的损失。同时，缸内湿度易于保留，促进发酵。因此，在汾酒发酵房里，每年夏天都要在罐旁的地面上打洞，注满水。

(7)火要慢有两层含义：一是指控制发酵，火是指温度。也就是说，酒醅的发酵温度必须掌握“前缓升、中升、后缓降”的原则，才能酿造出好酒。其次，就是说酒醅要小火慢慢蒸馏，以提高蒸馏效率，做到品质与产量并重，实现丰收，避免蒸锅磨损、漏气等事故。蒸粮时宜均匀施加蒸汽，使原料充分糊化，以利于糖化和发酵。

此外，还进一步体现了人必须得其本质：工作必须仔细，混合必须准确，管理必须严格，挂钩和存储必须适当。