风味鸡蛋肠是以鸡蛋为主要原料，添加适当配料，经灌装、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的蛋制品。其营养丰富，味美香辣，食用方便，易于保存。

1、工艺流程

配料打浆灌装漂洗蒸煮冷却储藏成品包装。

2、加工方法

1、原材料。鲜鸡蛋50公斤，湿蛋白粉10公斤，盐1.8公斤，洋葱汁500克，辣椒60克，40温水2.5公斤。将除鸡蛋以外的材料预先混合并放在一边。

2.鸡蛋打散。将洗净的鸡蛋一颗一颗打开，倒入打蛋器中，以60-80转/分的速度搅打15-20分钟。如果没有打蛋器，可以用打蛋器用手搅打鸡蛋30-35分钟。渗入上述预混料，继续搅拌2-3分钟，形成鸡蛋混合物，备用。

3、灌装。使用灌肠机将鸡蛋混合物倒入肠衣中。当没有灌肠机时，也可以用绞肉机去掉筛板和搅拌刀，加装漏斗来代替灌肠机。套管下端用细麻绳系紧。馅做好后，上端也用细麻绳扎紧，并预留绳扣用于悬挂。每根鸡蛋肠长30厘米。

4.冲洗。将填好的湿肠用洪水冲洗干净，除去附着的污垢，然后将它们一根一根地挂在特制的多用木杆上做饭。

5、蒸。烹调缸内注入半缸清水，加热至85-90，将沾满蛋肠的木杆一根一根地放入缸中，保持水温恒定在78-85，进行烹调煮25-30分钟，当肠中心温度达到72以上时，即可煮熟。

6.冷却。将煮熟的鸡蛋肠连接杆从蒸煮槽中取出，并排放置在预先清洗消毒的杆架上，推入熟食冷却室，将鸡蛋肠的中心温度冷却至17以下C并使表面干燥。这就是成品。

7.包装。本地销售的产品无需包装、悬挂存放；销往海外的产品应使用食品纸盒包装，内衬可食用塑料袋。

8.储存。悬挂式皮蛋香肠在8以下、相对湿度75%-78%的条件下可保存5-6天；出口包装的产品可在-13C冷库中保存6个月。