1.验收1.产品必须保持冷冻状态。

2.如果产品已部分解冻（含有液体和冰的混合物）或到达时已解冻，应立即向团队领导或店长报告。如果产品温度高于10C，则不应收到货物，但产品在10C以内。如果温度低于，则不能重新冷冻。立即将产品放入冰箱并在两周内使用。注意：冷冻产品可能会被挤压，但不一定会冻得很硬。冻结是指温度低于-15。二、储存1、未开封的奶油在-18下可储存一年。2-7冰箱保存2周。

2、淡奶油在2-7冰箱中可保存3天。注意：未打发的奶油在储存过程中不能反复解冻或冷冻。否则会影响奶油的质量。三、打发操作程序1、未打发的淡奶油放入2---7冰箱冷藏24-48小时以上，完全解冻后取出。

2.将奶油轻轻摇匀后，倒入搅拌罐中。此时要求液态奶油的温度为2---7，容量为搅拌罐的20%--25%。

3、低速搅拌1分钟，然后转中速打至奶油表面光泽消失，能稍微脱离碗边并出现软峰，然后转低速搅拌1分钟，消除多余气泡，使奶油更加细腻。

4、最佳室温为15-26。注意事项：1、搅打前稀奶油的温度不能高于7且低于2，否则会影响牛奶的稳定性和搅打量。

2、室温过高或过低，都会改变打浆时间、打浆量，最重要的是改变打浆后的稳定性。

3、放入搅拌罐的未打发奶油的容量不能低于罐容量的10%，也不能高于罐容量的25%，否则会影响奶油的重量。储存：1、奶油打发后即可使用，剩余的量备用。生奶油应盖上盖子存放在冰箱中。

2.装饰好的奶油蛋糕一定要放入冰箱。注意：为了卫生和延长保质期，不宜放置在室温下。用途：奶油可用于蛋糕层、表面和装饰。奶油还可以用来制作慕斯、冷冻奶油水果杯等。四、特殊情况的操作流程1、如果急着用鲜奶油，但鲜奶油还没有解冻：将鲜奶油浸泡在冷水将其解冻，然后倒入搅拌罐中。如果有冰渣，请慢速搅拌使其融化。然后按照正常程序进行操作。

2、夏天气温太高时，鲜奶油如何打发：第一种情况，将1/4的冰渣倒入搅拌缸中，慢速搅拌使其融化，然后按照正常程序；第二种情况鲜奶油充分解冻，温度高。加入1/4未冷冻的鲜奶油，倒入搅拌罐中，慢速搅拌至融化，然后按正常程序搅打。