烧烤为什么好吃？首先，如果直接用炭火或电热来加热食物，热传导会更快，“生青味”散失得更快。其次，在高温烘烤下，美拉德反应会让食物更加“色”、“香”、“味”。然而，美味烧烤的精髓在于灵魂：烧烤食材！首先科普部分明确一下：烧烤调味料属于复合调味料。什么是复合调味料？超市里琳琅满目的调味品大部分都是复合调味料。随着生活节奏的加快和科技的飞速发展，单一的调味品越来越不能满足人们的口味需求。复合调味料随即应运而生。以两种或两种以上调味料为主料，添加或不添加辅料。添加辅料制成的产品称为“复合调味料”！网上可能有很多烧烤食材的菜谱，大家都一一尝试过。可是，为什么烧烤食材不如直接买的好吃呢？难道真正的东西就无法击败Hex技术吗？事实上，情况并非如此。很多时候，我们购买的香料大部分都是经过晒干或者晒干后才直接出售的。市场上的辣椒粉、花椒粉、孜然粉等大部分都是简单粉碎的。我们买来的调料准备好后直接蘸烤肉，味道会稍有欠缺。简单来说，我们买的香料都是“生的”。众所周知，辣椒油味香、味辣。炒辣椒油的过程是利用高温，激发辣椒中的芳香物质和辣椒素，使其融入油中。煎炸香料也是如此。美味的烧烤食材离不开一个关键的工艺步骤——油炸。油炸的优点有哪些？第一：炒可以更好地蒸发香料中残留的水分。第二：炒菜可以更好地杀灭香料中的微生物，吃起来更安全。第三点，也是最重要的一点：很多香料在合适的温度下炒，才能更好的激发出自己的风味！那么问题来了，什么温度合适呢？以辣椒粉为例。如果想激发市场上买的辣椒粉或碎辣椒的香气，可以选择将温度控制在180，不断翻炒，直至辣椒粉由红色变成红棕色，并微微冒烟。出锅使用。至于花椒，需要炒制的温度比较低，基本在130左右就可以使用。烧烤原料的工业化生产在现代工业生产中，烧烤原料的加工一般要经历以下几个步骤：购料——粉碎——油炸——配料混合——包装购料：每种调料的选择方法不同，必须充分考虑。了解香料的特性。性，最好选择香料。破碎：破碎机的原理很简单。它基本上是一个电机驱动设备中旋转的刀片将香料粉碎成粉末并过筛。油炸：工业生产中，处理量大，操作难点在于加热均匀性和温度稳定性的控制。使用传统的电磁炉或炉灶，很难控制温度。温度低则难以激发香气，温度高则容易将食物烧焦。可以调节温度、自动炒菜的电炒锅。目前工业生产中流行以下几种设备：油加热电炒锅：这种设备与传统的蒸汽夹层锅类似。由于蒸汽温度有限，往往达不到要求的温度。达到油炸温度，供给不方便，连续空煮有风险。市场上的此类设备一般采用导热油和电磁加热，上方配有电机，驱动内置搅拌桨对炒制原料进行搅拌。电机吊起及操作不方便。一般用于小型设备和小型车间。

滚筒式炒锅：设备特点：设备一般由电机、传动装置、控制器、内置滚筒、外置加热罐、锅控装置等组成。香料混合均匀，加热过程不断旋转，受热均匀，操作简单，可封闭或半封闭，炖煮效果好，减少油炸过程中的刺鼻气味。搅拌桨炒锅：设备特点：该设备一般由锅体、机架、电机、传动装置、搅拌系统、升降系统、加热系统等组成。利用搅拌桨对油炸品进行连续搅拌，锅体下降。加热，使其受热均匀。可倒出或提出锅外，更直观地观察产品状态，判断锅内情况。一般采用电磁或电热管加热。根据生产条件，锅体可选用市场上的各种加热方式。常见的有蒸汽、燃气、电磁、加热管等。相对而言，蒸汽温度可能达不到部分油炸温度，加热供给不稳定。气体受热更均匀。电炒锅相对来说更环保。滚筒式炒锅和搅拌桨式炒锅都可以通过设定温度来满足工业生产的需要。该设备还可根据产量定制，可加工香料、各种酱料、坚果、调理菜肴等。各地、厂家的香料因地区不同、干燥工艺不同、工艺不同，炒制时间可能略有差异。水分含量。例如，同样的辣椒粉在180下油炸，A厂商需要5分钟。B厂家需要8分钟，制作过程会有一定差异。复合混合：停止加热后，加入所需的盐、味精、鸡精、白糖等，不加热继续运转设备，将产品混合均匀。但请注意，设备可能会有余温或冷却缓慢。避免被残余温度加热。等待设备冷却后再混合或直接使用专用搅拌机。随着时代的进步，复合调味料越来越成为一种趋势。本文介绍的烧烤原料及其加工工艺只是复合调味料加工中的冰山一角。