大蒜味辛，有辛辣气味。由于它具有杀菌和抑制细菌生长的作用，所以在家庭烹饪中经常使用。也可入药。如果能去除大蒜的刺鼻气味，按工艺要求加工成新型保健食品，市场前景广阔，经济效益可观。

1.蒜头

原料。选择成熟、干燥、无虫蛀、霉变、腐烂、变质、皮毛完整的大蒜。

漂洗。将去皮、去梗的蒜瓣放入竹篮中，用水洗净，放入阴凉、通风、清洁、防尘、透气的容器中。

除臭。先煮茶汁。方法是：按照茶叶与沸水1-2小时的比例，将茶叶浸泡1-2小时，然后过滤，得到茶汁。然后用煮茶的方法去除蒜味。方法是：将大蒜按照茶与蒜的比例煮5分钟左右，捞出，沥干，适当晾干，然后用清水冲洗干净。

烘干。将无异味的蒜粒放入烘干房烘烤，以增加蒜粒的韧性。烘房温度控制在60度左右，烘烤20分钟。

脯。将橙汁加糖煮沸，加入大蒜煮5分钟，然后蜜饯12-24小时，然后进行第二次蜜饯，煮沸5分钟，继续蜜饯8-12小时。

烤。除去蒜粒，送入烘房（控制温度60以下）烘烤12-18小时。

2、大蒜饮料

原料。选择皮薄的干蒜、肥瓣的蒜和未发芽的蒜。

处理。将大蒜分类、剥皮、去梗，用水洗净，放入沸水中焯5分钟，以净化大蒜组织中的蒜酶。

除臭。将焯好的大蒜捣成料水比为1:1的蒜泥，放入不锈钢容器中。然后按料水比1:2加入27%乙醇溶液，或加入1%-15%食用油（大豆油或花生油），在温室（25-30）中浸泡48小时。

筛选。将脱臭蒜泥注入带有搅拌器的反应罐中，以1700转/分的速度搅拌40分钟，然后静置5天。分离过滤后得到浅棕色半透明上清液，无臭。大蒜汁饮料。

3、蒜酒

原料。它是由大蒜、米糠和茶粉制成的。

混合。40-60公斤去皮大蒜，加入14-20公斤焦黄、散发香味的米糠。充分搅拌并蒸20-40分钟。大蒜变软后，加入7-15公斤茶粉，混合，捣碎，放入密闭容器中。

溶解。将3-4升温度为40-60度的白酒加入容器中，完全密封，在室温下保存1-2个月，让大蒜的有效成分溶解在酒中。

筛选。将浸液过滤，滤渣压榨出油。所得油与滤液混合，产生无味蒜酒。

4.大蒜粉

原料。选用完整、洁净、色泽光亮、无霉变变质的成熟大蒜为原料。

片。蒜瓣去掉茎部和胶衣，用清水洗净，沥干水，放入切片机中，切成厚度约1.6毫米的蒜片，也可以手工切。迅速用水冲洗掉胶体液，取出蒜片放入离心机脱水约2分钟。

烘干。将脱水蒜片放入干燥室，温度50-55，干燥6-7小时。当蒜片含水量达到5%左右时取出。

压碎。将干蒜片放入粉碎机中粉碎成细粉，然后过80-100目细筛。按比例在蒜粉中加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面。花椒面（或花椒面）等，这些都是大蒜调味粉。