随着休闲生活的日益普及，休闲食品的消费日益增多，已成为当今社会的一种消费时尚。市场销量每年以30%至50%的增长率快速增长。
肉制品加工业作为食品工业的重要组成部分，也应该顺应这种休闲化的发展趋势。本文围绕休闲肉制品问题，对休闲肉制品进行深入研究。
1、肉制品休闲化
休闲肉制品的特点休闲食品是一种可以吃也可以不吃的食品。通俗地说，就是零食。是以产品独特的风味为主要卖点，以取悦消费者或具有保健功能的一类食品。休闲食品与其他食品的区别不应以产品形态来划分，而应以产品的卖点和功能来划分。休闲食品不是生活必需品。是人们在休闲享受过程中对食品色、香、味、形、质感的享受和追求。休闲食品致力于塑造美味、愉悦感受的形象，这与消费者希望从休闲生活中获得的享受是一致的。
休闲肉制品是以独特的风味、满足消费者休闲享受为目的，健康、营养、令消费者满意的一类肉制品。从产品卖点来看，休闲肉制品具有健康营养、口味独特、方便及时、外观新颖等特点；从产品功能上看，休闲肉制品具有方便性、享受性、休闲性、特殊生理功能、健康营养等特点。性特征。
2、休闲肉制品的发展机遇
（一）国内肉制品行业目前正处于结构调整期。由于20世纪90年代末肉类企业之间的恶性竞争，产品质量（特别是香肠、火腿等西式肉制品）严重下降，使得消费者对加工肉制品越来越不信任。消费意愿减弱；同时，价格战消耗了肉制品企业的利润，制约了行业的发展。因此，有针对性地开发健康、营养、享受、口味多元化的休闲肉制品，也是行业走出困境的重要举措。
休闲食品行业也存在结构性问题：一是品种单一，大部分休闲食品主要以谷物膨化产品为主发展。产品范围太窄，发展空间太小；二是风味一般，与国外休闲食品不同。与风味相比，还有一定差距；第三，目标消费群体狭窄，影响产品延伸。因此，休闲食品口味的提升、新产品品类的拓展、新消费群体的延伸，为休闲肉制品提供了难得的机遇。
（二）社会多元化发展的需要。我国已进入社会群体多元化的时代。群体之间的价值取向和需求标准也呈现多元化。消费群体的多元化带来了消费者品味和消费产品的多元化。品类多元化。
（3）未来需要抓住新的消费群体。随着独生子女一代的成长，受过良好教育、视野开阔、追求时尚、喜欢休闲享受、有钱的年轻消费群体已经形成。这类消费者将受到严重影响。凭借传统的消费模式和消费习惯，未来的肉制品消费必然带有休闲消费的痕迹。
三、休闲肉制品发展条件
（一）行业进步为休闲肉制品提供了技术支撑。我国肉类工业是最早引进外资和先进技术的领域之一。目前，中国大陆有数百家外资或中外合资肉类加工企业。西式肉制品生产线中，仅火腿肠生产线就有700多条。近20年消化了西式肉制品生产技术，极大提高了我国肉制品加工技术。
（二）肉制品巨大的市场需求为休闲肉制品的发展提供了广阔的市场空间。另外，社会的进步和休闲经济的发展，为休闲肉制品的发展提供了社会经济基础。新技术的进步、微波炉和冷链的普及、便捷的销售网络，为休闲肉制品的便捷消费提供了条件，丰富的饮食文化和传统肉制品资源，为休闲肉的发展提供了更多卖点产品。
4、休闲肉制品发展策略
休闲肉制品具有风味、营养、享受、特色四大消费特点。休闲肉制品的消费者包括儿童、青少年、城市白领、成人和老年人。其中，儿童、青少年和城市白领是新产品的主要消费者或推动者，价格接受能力较强。休闲食品本身并没有太大变化。市场细分后，它仍然是休闲食品。只是根据不同的消费群体、消费时期、消费场所，通过理念、包装、配方、口味等的变化进行细分，产品本质并不会产生极其重要的产品规划理念、理念、包装、口味。概念是休闲肉制品的生命，好的概念意味着好的卖点，比如“乡巴佬”等。包装也是休闲肉制品的重要组成部分。好的包装是吸引眼球、带动休闲消费、即时消费的重要诱因。口味是休闲肉制品的灵魂，是吸引消费者的最致命的武器。肉制品的常规口味（鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉、烧烤等）很难满足休闲消费的需要。因此，风味创新是重中之重。前几年风靡全国的台湾热狗肠（以甜咸味为主）和近几年流行的双汇玉米热狗肠（甜玉米味）就是典型代表。
休闲肉制品瞄准庞大的学生消费群体和广大中低收入阶层。近年来在国内流行的烧烤香肠，很有针对性。它的最大优点是通过加热、油炸的方式弥补了低档香肠质地和口感的缺点，并且具有低成本优势。也解决了部分低收入人群的再就业问题。但它的缺点是口味过于单一。针对这一问题，博邦公司开发了烧烤佐料产品，包括咖喱、芥末、麻辣、麻辣、羊肉、奶油玉米等特色口味。
儿童休闲肉制品应注重营养、美味、外观新颖；功能性休闲肉制品发展应重点发展低脂、无糖、美容产品、素食产品；传统肉制品休闲化应以鸭脖、鸡翅、鸡爪为主，在猪肘、猪尾、酱牛肉、烤鸡、红烧鸡、熏鸡、风味鱼干制品等产品上做文章。
综上所述，休闲肉制品将休闲食品的方便、方便、口味丰富与肉制品的健康、营养优势结合起来。它们代表了肉制品未来的发展方向之一，是肉制品行业未来发展的重要经济增长点。具有广阔的市场前景。