玉蒜1、大蒜5000克，剖开去皮，然后青菜叶2000克切条，白萝卜1000克擦成细丝，葱1000克，姜30克切丝。将所有成分混合在一起并添加祭坛。2、将精盐50克，花椒、茴香各30克放入沸水中。冷却后，加入400克醋。

3、将上述混合物倒入蒜罐中，密封罐口，放置阴凉处20天。坛子里的大蒜碧绿如玉，清香可口。

糖醋蒜

1、将新鲜采收的大蒜分级加工，用清水浸泡8小时，沥干称重，然后按比例与食盐混合，放入坛内。

2、将30公斤新鲜大蒜放入50公斤罐子中，将罐子装满，并用油纸密封。

3、将香蒲袋塞进坛子里，加一个小陶盘，用泥封住坛口，将坛口倒放在泥地上。天坛里的盐水会被泥碟吸干，持续40秒，达到8波美度时大蒜就熟了。

4、去掉封口的泥，倒出卤水，烧开水，加入米醋，烧开后加入白糖和糖精，冷却后装入罐中，卤水糖液应没过蒜头，最后用油封口纸或牛皮纸。浸泡30天后，糖醋蒜就会酥脆、嫩滑，味道酸甜可口。

速冻大蒜

1、选择合格的大蒜，剥去皮，分成丁香，用水浸泡1小时，然后剥去内裤，不要损坏蒜肉。

2、将大蒜分成大中小三级，冲洗掉薄膜衣，然后用烘干机将大蒜表面的水分吹干。

3.将大蒜铺在冷冻盘中，然后放入冰箱中冷冻至-35C。约80分钟后，大蒜温度将达到-15，即可从机器中取出。

4、冷冻后的大蒜必须按规定在10下快速包装，然后将成品冷藏或直接供应国内外市场。

人参蒜枸杞饮

取蒸大蒜1公斤、人参50克，加入切碎的枸杞叶、茎150克、柠檬汁100毫升、35%食用酒精1800毫升。在20室温下浸泡20天，然后用压榨机压榨，蒸馏。榨汁（除去酒精），过滤，滤液中加入200ml制酱酵母培养液，40放置3天。由于酵母的糖化作用，甜度增加。加入3000毫升果糖、50毫升柠檬香精、50克苹果酸和6500毫升冷水，搅拌均匀，过滤。滤液即为人参大蒜枸杞滋补饮料。

大蒜枸杞饮

将1公斤大蒜洗净，放入蒸锅中蒸15至20分钟（去腥去辣）。取出大蒜，加入1800毫升35度食用酒精。拌匀后加入切碎的枸杞叶和茎150克。取100克柠檬汁，然后在20至25的室温下放置10至15天，然后将混合物离心，最后将浸出液倒入带有回流冷凝器的烧瓶中，在一定温度下蒸馏60至80，除去酒精，滤液中加入果糖3克、柠檬香精50毫升、苹果酸50克、水6500毫升，混合过滤，蒜蓉枸杞得到饮料。

大蒜蔬菜汁（或果汁）饮料

选取新鲜紫皮大蒜，洗净压碎，浸泡，用离心除去汁液，加入0.3%5%B-环糊精或其他除臭剂，在6570下加热812分钟用于除臭。在压力为190kg/m2的均质机中均质。得到无色无味的大蒜液体后，加入适量的蔬菜汁、胡萝卜汁或果汁，然后加入白糖、果葡糖浆和酸味配料。它可以成为一种美味、营养和治疗性的饮料。

大蒜保健酒

将大蒜捣成蒜泥，每20份蒜泥与50份蛋黄搅拌，文火烘烤，磨成粉，加入40度酒60份，炒芝麻粉5份，纯蜂蜜10份搅拌均匀。静置6个月后过滤，滤液即为浅棕色透明大蒜保健酒。

芝麻油蒜蓉酱

1、新鲜大蒜去皮切段，剪去尾柄和须根，然后将大蒜放入热水中焯至白色。

2.将100公斤大蒜压实，加入10公斤盐，与少量冷水混合，放入坛子中，盖上2公斤盐。

3、腌制一周后，打开罐子，上下翻转一次，然后密封罐子腌制30天。

4、将腌好的蒜放入绞肉机中，尽量磨细，然后每100斤鲜蒜加入豆豉10斤，白糖25斤，醋15斤，香油0.5斤至1斤，并搅拌。制服就是成品。其产品酸甜可口。

调味蒜粉

1、挑选合格的白蒜，去皮用冷水浸泡1小时，搓去外皮，去掉斑点蒜粒，捞出沥干，然后放入磨浆机中粉碎。

2.在碎蒜肉中加入50%的水，搅拌均匀，然后用离心机除去水分。离心机转速为1500rpm。

3、分离汁液后，将蒜肉放入烤盘中，放入烘房55烘干6小时。

4、蒜肉干燥后，用不锈钢磨成细粉，过80-100目筛，然后装瓶或袋包装。