芹菜的根、茎、叶、种子均可药用，故有“厨房里的药”、“药芹”之称。芹菜含有非常高的纤维量、钙、磷和丰富的黄酮类化合物，对预防高血压、动脉硬化、增强免疫力有很好的作用。但直接用芹菜纯汁配制的饮料味道单调。因此，本产品以芹菜为主要原料，苹果汁为配料，添加糖和酸配制而成。既提高了原汁原味，又平衡了营养。在当今快节奏的生活中，对于身体来说是一个不错的选择。减轻负担的时尚饮品。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康。果蔬饮料的市场潜力越来越大，特别是功能性果蔬饮料的开发。芹菜汁饮料不仅营养丰富，而且原料来源广泛，成本低廉。具有相当大的市场潜力。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）芹菜20.00柠檬酸0.18白砂糖6.00山梨酸钾0.037倍浓缩苹果汁1.5护色剂HA0.05悬浮剂XF30.25苹果香精0.03甜砂糖TR1000.03

[生产工艺]护色剂

柠檬酸+苹果汁+水香精

芹菜切片预煮拍打过滤

混合酸化稳定调味均化填充灭菌

白砂糖+甜味剂+山梨酸钾+悬浮剂溶解

冷却成品

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、原料加工：选用无病虫害、无污染的芹菜作为原料。将精选的芹菜洗净，切片，加入约300mL、85热水预煮3分钟，将预煮好的芹菜快速冷却至室温，然后加入200mL室温水和护色剂放入搅拌机中粉碎，用100目滤布过滤，备用。

2、溶胶：将白糖、甜砂糖、山梨酸钾和悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80纯净水中，搅拌加热充分溶解，无不溶颗粒。

3、搅拌：将加工好的芹菜汁与冷却后的糖液、胶液混合均匀备用。

4、酸化：用约100mL50纯净水溶解并稀释柠檬酸和苹果汁，然后缓慢添加到料液中。

5、均质：料液中加入40纯水并定容至1000mL。添加香料后，均质化。均质条件为40，压力为15~20MPa/5MPa。

6、灭菌：灌装后的液料进行巴氏灭菌，85~90/15min。

7、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。