胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以在人体的小肠壁和肝细胞中转化为Va供人体利用。在酸奶饮料中添加10.0%胡萝卜汁，不仅可以增加饮料的颜色、更加鲜艳，而且可以增加饮料本身的营养，使其口感更加顺滑、饱满、有质感、营养丰富，成为乳制品饮料的新宠市场上的最爱。它由10.0%的胡萝卜汁和35.0%的牛奶混合而成，在营养和口感上都给人一种全新的感觉。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖4.00柠檬酸0.42胡萝卜10.00山梨酸钾0.03全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00酸奶香精0.05稳定剂RA40.50胡萝卜香精0.02-0.04甜赛唐TR500.12

【生产工艺】柠檬酸+水

稳定剂+白砂糖+甜砂糖+山梨酸钾溶解

胡萝卜去皮预煮打浆胶体磨混合酸化稳定调味均质灌装巴氏灭菌

全脂奶粉温水溶解（鲜奶预处理）

灭菌冷却、成品调味

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉的处理：将称取的全脂奶粉放入约200mL45-50左右的温水中，搅拌30分钟，使其充分溶解，备用。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、胡萝卜汁的制备：将称重的胡萝卜除去杂质、去皮、切块后，在沸水浴中煮15分钟，用胶体磨打匀，备用。

3、溶胶：将称取的山梨酸钾、白砂糖、甜砂糖、稳定剂干混均匀，加入70-80纯净水约300mL，剪切15-20分钟，使胶体溶解成透明胶状，凝固在旁边。

4、混合：将牛奶、胡萝卜汁和稳定剂液充分搅拌，然后立即冷却至40左右备用。

5.酸化：用约300mL室温水搅拌、溶解并稀释柠檬酸。将稀酸溶液缓慢加入到持续快速搅拌的混合物中，搅拌均匀，调节整个溶液的pH值至3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般35-40比较合适）。

6、拨量调香：将酸化液稀释至1000mL，然后加入香精调香，搅拌均匀。

7、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

8、灭菌：均质料液灌装后，进行巴氏灭菌（中心温度86~88，保温15分钟）。

9、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。