鳗鱼捕捞季节主要集中在5月至7月。为了调整淡旺季，满足市场供应需求，除了供应鲜活鳗鱼外，还可以将活鳗鱼屠宰加工成方便实惠的半成品，如冷冻管等。冻鳗小包、冻鳗、冻鳗丝、冻鳗片等。以冻鳗片加工为例，主要流程如下：

选料：选择重量25克以上、体色灰黄色的活鳗，丢弃灰褐色的鳗鱼。

清洗：将选定的鳗鱼集中于水桶或水泥池中，让其自由游动，并经常换水，清除表面污垢和鳃部沉积物1天以上。

冲洗：将清洗干净的活鳗鱼放入干净的篮子中，用清水冲洗，去除鳗鱼上的任何附着物。同时，对加工鳗鱼片所用的台面、雕刻台、刀具等进行清洗，并用0.25%漂白剂溶液消毒。

杀时，先将活鳗打昏，然后左手压住鳗鱼头，右手用刀从鳗鱼颈部向三角脊一侧斜行，沿这一边拔刀从头到鱼。尾巴；如此，三边共划划3次，将鳗鱼切成3块。

废物去除：将鳗鱼片去除内脏及其他废物，将头、尾、脊骨一并丢弃。

排干血液。将切好的鳗鱼片放入干净的容器中，让其自然沥干大部分血水。出血时间一般为15-30分钟。

称重：将去血后的鳗鱼片称重，按规定重量分开。一般每份重量为453克。

将鳗鱼片平放在冷冻板上。冷冻板的规格通常为180mm90mm30mm。平放时，将鳗鱼片背面朝下放在冻盘底部，将鳗鱼片背面朝上放在冻盘底部，摆放整齐。

冷冻：将装有鳗鱼片的冷冻盘及时送至-25以下的冷冻室，使鳗鱼片中心温度在24小时内降至-15以下。采用平板冷冻机或速冻机冷冻，可以大大加快冷冻速度，使鳗鱼片中心温度在4-12小时内达到-15以下，从而有效提高产品质量。鳗鱼片冷冻后即为冷冻鳗鱼片产品。

包装：将冷冻鳗鱼片从冷冻室或速冻库取出，放在冰盘上，检验合格后装入塑料袋，用封口机封口，按规定装入纸箱。额定数量，并贴上商标。销售。

冷冻包装后，冷冻鳗鱼片如果不立即销售，应迅速存放在-18以下的冰箱中。储存温度波动不应超过1，相对湿度应为90%-95%。贮存期不超过10个月。若销往外地，应采用冷藏车运输。销售时也应放入冰箱、冷藏柜内。